Poulet braisé dans une saumure au vin de riz fermenté

Name: Poulet braisé dans une saumure au vin de riz fermenté
Total time: 1 h
Ingredients: 1 poulet entier (environ 1,4 kg); 4 tiges ciboule; 7,5 cm gingembre frais, tranché; 1/2 tasse vin de riz jaune (huangjiu); 2 cuillères à soupe sel; assez pour couvrir le poulet eau

Un plat réconfortant chinois classique où un poulet entier est doucement mijoté dans un bouillon parfumé infusé au gingembre, à la ciboule et au vin de riz jaune. La viande devient incroyablement tendre et absorbe toutes les saveurs aromatiques. Parfait servi chaud ou froid.

1 h 0 min

Intermédiaire

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Poulet braisé dans une saumure au vin de riz fermenté

Histoire

Cette technique chinoise traditionnelle consistant à plonger brièvement le poulet dans de l'eau bouillante aide à raffermir la peau et assure une cuisson uniforme. Le résultat est une viande juteuse et savoureuse qui se détache de l'os.

Ingrédients

poulet entier (environ 1,4 kg) 1

ciboule 4 tiges

gingembre frais, tranché 7,5 cm

vin de riz jaune (huangjiu) 1/2 tasse

sel 2 cuillères à soupe

eau assez pour couvrir le poulet

Instructions

Préparez la marmite

Remplissez une grande marmite profonde avec assez d'eau pour submerger complètement le poulet. Ajoutez la ciboule, les tranches de gingembre et le sel. Versez le vin de riz jaune et portez à ébullition.

Blanchir le poulet

Tenez doucement le poulet par les pattes et abaissez-le soigneusement dans l'eau bouillante pendant seulement 2 à 3 secondes, puis retirez-le. Répétez ce mouvement de trempage 3 fois — cette technique aide à raffermir la peau et élimine les impuretés.

Mijoter doucement

Réduisez le feu à doux afin que l'eau frémisse à peine avec de petites rides. Placez le poulet entièrement dans la marmite, couvrez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. L'eau doit maintenir un doux frémissement, pas une ébullition vigoureuse.

Vérifiez la cuisson

Insérez un bâtonnet ou une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os. Si les jus sont clairs sans trace de rose ou de sang, le poulet est cuit. S'il y a du rose, continuez la cuisson quelques minutes de plus.

Reposer et servir

Retirez délicatement le poulet de la marmite et laissez-le reposer dans une passoire pendant 10 minutes. La viande deviendra plus tendre en reposant. Tranchez et servez chaud, ou refroidissez complètement et servez froid avec le liquide de cuisson en guise de simple bouillon.