비취양배추
아삭한 양배추를 향긋하고 달콤신선한 드레싱에 절인 시원한 중국 냉채 요리입니다. 양배추가 향기로운 기름을 흡수하여 수 시간에 걸쳐 깊은 풍미를 발달시킵니다.
이야기
이 요리는 시간이 지나면 더 좋아집니다. 4시간의 절임 기간 동안 양배추가 약간 부드러워지면서 조미료가 절인 기름의 모든 향기로운 풍미를 흡수합니다.
재료
배추
1 통, 심을 제거하고 얇은 채로 썰기
파
3 대, 곱게 다지기
생강
1 인치, 다지기
마늘
2 쪽, 다지기
건조 고추가루
1 큰술 (맛에 따라 조절)
간장
3 큰술
식초
4 큰술
설탕
2 작은술
소금
1 작은술
후추
1/2 작은술
사천 후추
1/4 작은술
닭가루
1/2 작은술 (선택 사항)
식물성 기름
1/3 컵
조리 방법
1
채소 준비
배추를 얇고 먹기 좋게 채를 썰기. 심을 제거하고 버리거나 다른 용도로 보관. 파, 생강, 마늘을 곱게 다지기. 큰 열기 견디는 그릇에 모두 모으기.
2
양념하기
건조 고추가루를 파, 생강, 마늘이 들어 있는 그릇에 추가한다. 간장, 식초, 설탕을 붓는다. 소금, 후추, 사천 후추, 닭가루(사용 시)를 뿌린다. 설탕이 녹을 때까지 모두 섞는다.
3
향 따기
작은 팬에서 식물성 기름을 달궈서 반짝이고 아주 뜨거워지게 한다. 그릇에 있는 양념 향미 재료에 바로 타는 기름을 조심스럽게 붓는다. 열이 생강, 마늘, 고추의 향을 끌어낸다. 약 10분간 식히기 위해 그대로 놓아둔다.
4
절이기
썬 배추를 그릇에 추가한다. 모든 채소가 조미료가 절인 기름과 소스에 코팅될 때까지 thoroughly 저어준다. 덮어冷藏하고 최소 4시간 동안, 가능하다면 가끔 저어주면서 풍미가 스며들게 한다.
5
서빙
맛을 보고 필요하면 양념을 조절한다. 서빙 접시로 옮겨 시원하거나 실온에서 감미로운 전채 또는 곁들임 요리로 즐긴다.
