Jade-Kohl

Name: Jade-Kohl
Total time: 4 h 10 min
Ingredients: 1 mittelgroßer Kopf, Strunk entfernt und in dünne Streifen geschnitten Chinakohl; 3 Stangen, fein gehackt Frühlingszwiebeln; 2,5 cm, fein gehackt Frischer Ingwer; 2 Zehen, fein gehackt Knoblauch; 1 Esslöffel (nach Geschmack anpassen) Getrocknete rote Chiliflocken; 3 Esslöffel Sojasauce; 4 Esslöffel Reisessig; 2 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Weißer Pfeffer; 1/4 Teelöffel Szechuanpfeffer; 1/2 Teelöffel (optional) Hühnerbrühepulver; 80 ml Pflanzenöl

Eine erfrischende chinesische Vorspeise mit knackigem Kohl, mariniert in einem duftenden, süß-sauren Dressing. Der Kohl nimmt das aromatische Öl auf und entwickelt über mehrere Stunden tiefe Aromen.

4 Std. 10 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses Gericht wird mit der Zeit besser. Die vierstündige Marinierzeit lässt den Kohl leicht weich werden, während er alle aromatischen Aromen des gewürzten Öls aufnimmt.

Zutaten

Chinakohl 1 mittelgroßer Kopf, Strunk entfernt und in dünne Streifen geschnitten

Frühlingszwiebeln 3 Stangen, fein gehackt

Frischer Ingwer 2,5 cm, fein gehackt

Knoblauch 2 Zehen, fein gehackt

Getrocknete rote Chiliflocken 1 Esslöffel (nach Geschmack anpassen)

Sojasauce 3 Esslöffel

Reisessig 4 Esslöffel

Zucker 2 Teelöffel

Salz 1 Teelöffel

Weißer Pfeffer 1/2 Teelöffel

Szechuanpfeffer 1/4 Teelöffel

Hühnerbrühepulver 1/2 Teelöffel (optional)

Pflanzenöl 80 ml

Anleitung

Gemüse vorbereiten

Den Chinakohl in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. Den Strunk entfernen und wegwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren. Die Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. In einer großen hitzebeständigen Schüssel sammeln.

Aromaten würzen

Die getrockneten Chiliflocken zur Schüssel mit den Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch geben. Sojasauce, Reisessig und Zucker hinzufügen. Salz, weißen Pfeffer, Szechuanpfeffer und gegebenenfalls Hühnerbrühepulver darüberstreuen. Alles vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Aromen freisetzen

Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es flimmert und sehr heiß ist. Das zischende Öl vorsichtig direkt über die Aromaten in der Schüssel gießen. Die Hitze setzt die Düfte von Ingwer, Knoblauch und Chili frei. Die Mischung etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt.

Vermengen und marinieren

Den geschnittenen Kohl zur Schüssel geben. Gründlich vermengen, bis jeder Streifen mit dem gewürzten Öl und der Sauce bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich umrühren, wenn möglich, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Auf eine Servierplatte geben und kalt oder bei Raumtemperatur als erfrischende Vorspeise oder Beilage genießen.