黄うなぎの煮込み
氷砂糖と醤油で作った濃厚でつやのあるソースに、柔らかい黄うなぎをゆっくりと煮込んだ、中国の伝統的な紅焼（ホンシャオ）料理です。甘辛い煮汁を吸った肉は驚くほど深みのある味わいになります。
ストーリー
黄うなぎの繊細でわずかに甘い身は、この伝統的な中華料理のキャラメル化した砂糖と絶妙に調和します。ポイントは、うなぎを加える前に砂糖をきれいなキャラメル色にすること、そしてとろけるほど柔らかくなるまで弱火でゆっくり煮込むことです。
材料
黄うなぎ
中2匹（合計約600g）
植物油
大さじ3
氷砂糖
大きめ3個（約30g）
料理酒
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
お湯
500ml（うなぎがかぶるくらい）
塩
お好みでひとつまみ
作り方
1
うなぎの下準備
うなぎを冷水で洗い、完全に水気を拭き取ります。キッチンバサミを使って、うなぎを5cm幅に切り分けます。皮が滑りやすいので、注意して扱ってください。
2
砂糖をキャラメル化する
広めの鍋で植物油を中火で熱します。氷砂糖を加え、絶えずかき混ぜながら、濃い琥珀色のキャラメルに溶けるまで加熱します。焦げやすいので、様子を見ながら注意深く行ってください。
3
うなぎを焼く
キャラメルに慎重にうなぎを加えます。約2分間炒め、うなぎ全体にキャラメルが均一に絡まり、色づき始めるまで加熱します。砂糖がうなぎの表面に絡みつきます。
4
調味料とお湯を加える
料理酒を注ぎ（ジュッと音がします）、その後に薄口醤油と濃口醤油の両方を加えます。うなぎがちょうどかぶるくらいの量のお湯を注ぎます。全体を優しく混ぜ合わせます。
5
柔らかくなるまで煮込む
煮立たせてから、弱火にして落とします。蓋を少しずらして25〜30分間煮込み、途中でうなぎを裏返します。ソースがうなぎにコーティングするような、濃厚でつやのあるとろみがつくまで煮詰めます。必要であれば塩で味を調えます。ご飯の上に乗せて熱々をどうぞ。
