Anguila Amarilla Estofada

Name: Anguila Amarilla Estofada
Total time: 50 min
Ingredients: 2 anguilas medianas (aproximadamente 600g en total) anguila amarilla; 3 cucharadas aceite vegetal; 3 trozos grandes (aproximadamente 30g) azúcar de roca; 3 cucharadas vino de cocina; 2 cucharadas salsa de soja clara; 1 cucharada salsa de soja oscura; 500ml (suficiente para cubrir la anguila) agua caliente; una pizca al gusto sal

Un plato clásico chino de estofado rojo que presenta anguila amarilla tierna cocinada lentamente en una salsa rica y brillante hecha con azúcar de roca y salsas de soja. La carne se vuelve increíblemente sabrosa al absorber el líquido de estofado salado-dulce.

50 min

Media

0 favoritos

Historia

La anguila amarilla tiene una carne delicada y ligeramente dulce que combina maravillosamente con el azúcar caramelizado en esta preparación tradicional china. La clave es obtener un buen color caramelo en el azúcar antes de añadir la anguila, luego dejarla estofar a fuego lento hasta que quede tierna y se deshaga.

Ingredientes

anguila amarilla 2 anguilas medianas (aproximadamente 600g en total)

aceite vegetal 3 cucharadas

azúcar de roca 3 trozos grandes (aproximadamente 30g)

vino de cocina 3 cucharadas

salsa de soja clara 2 cucharadas

salsa de soja oscura 1 cucharada

agua caliente 500ml (suficiente para cubrir la anguila)

sal una pizca al gusto

Instrucciones

Preparar la anguila

Enjuagar las anguilas bajo agua fría y secarlas completamente con papel. Usar tijeras de cocina para cortar la anguila en segmentos de 2 pulgadas. La piel es resbaladiza, así que manipular con cuidado.

Caramelizar el azúcar

Calentar el aceite en una olla ancha a fuego medio. Añadir el azúcar de roca y remover continuamente hasta que se derrita formando un caramelo ámbar oscuro. Vigilar cuidadosamente—puede pasar de dorado a quemado rápidamente.

Sellar la anguila

Añadir con cuidado los trozos de anguila al caramelo. Saltear durante unos 2 minutos hasta que los trozos estén uniformemente cubiertos y empiecen a dorarse. El azúcar se adherirá a la superficie.

Añadir condimentos y agua

Verter el vino de cocina (chisporroteará vigorosamente), luego añadir ambas salsas de soja. Agregar suficiente agua caliente para cubrir justo los trozos de anguila. Remover suavemente para combinar todo.

Estofar hasta que esté tierna

Llevar a ebullición, luego reducir a un hervor suave. Cubrir parcialmente y cocinar durante 25-30 minutos, dando la vuelta a los trozos de anguila a la mitad del tiempo. La salsa debe reducirse hasta formar un glaseado espeso y brillante que cubra la anguila. Sazonar con sal si es necesario. Servir caliente sobre arroz.