Fideos fríos de almidón de frijol caseros

Name: Fideos fríos de almidón de frijol caseros
Total time: 3 h
Ingredients: 100 gramos almidón de frijol mungo; 600 ml en total (500 ml para cocinar, 100 ml para la mezcla de almidón) agua; 1 pequeño, cortado en juliana pepino; 2 dientes, picados ajo; 2 cucharadas salsa de soja ligera; 1 cucharada vinagre de arroz; 1 cucharada aceite de chile; 1 cucharadita pasta de sésamo; al gusto sal; para decorar semillas de sésamo

Fideos sedosos y refrescantes hechos desde cero usando almidón de frijol. Estos fideos translúcidos se sirven fríos con una salsa sabrosa y ácida: perfectos para los días calurosos de verano.

3 horas

Media

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Fideos fríos de almidón de frijol caseros

Historia

Estos fideos sedosos de almidón de frijol son un clásico de la comida callejera china y un plato refrescante de verano. La clave está en lograr la proporción correcta entre almidón y agua para obtener esa textura perfecta, suave pero firme.

Ingredientes

almidón de frijol mungo 100 gramos

agua 600 ml en total (500 ml para cocinar, 100 ml para la mezcla de almidón)

pepino 1 pequeño, cortado en juliana

ajo 2 dientes, picados

salsa de soja ligera 2 cucharadas

vinagre de arroz 1 cucharada

aceite de chile 1 cucharada

pasta de sésamo 1 cucharadita

sal al gusto

semillas de sésamo para decorar

Instrucciones

Preparar la mezcla de almidón

En un bol limpio, combine el almidón de frijol con 100 ml de agua fría. Remueva hasta que quede completamente liso y sin grumos. La mezcla debe parecerse a leche aguada.

Cocinar la mezcla de almidón

Vierta 500 ml de agua en una cacerola mediana y lleve a un hervor suave a fuego medio. Vierta lentamente la mezcla de almidón en el agua hirviendo mientras remueve constantemente en una sola dirección. Continúe removiendo durante 3-4 minutos hasta que la mezcla se espese, se vuelva translúcida y se separe de los lados de la cacerola.

Dar forma a los fideos

Vierta la mezcla de almidón cocida en un recipiente poco profundo o plato ligeramente aceitado. Alise la superficie y deje que enfríe a temperatura ambiente, luego cubra y refrigere durante al menos 2 horas hasta que esté completamente firme.

Preparar la salsa

Mientras los fideos se enfrían, mezcle la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de chile, la pasta de sésamo y el ajo picado en un bol pequeño. Añada una pizca de sal y remueva hasta que se integre bien.

Cortar y servir

Una vez firme, corte la lámina de almidón fría en tiras de fideos finas usando un cuchillo afilado o un cortador de pizza. Transfiera a cuencos para servir, cubra con el pepino en juliana, rocíe con la salsa preparada y espolvoree con semillas de sésamo. Sirva inmediatamente frío.