エリンギと豚肉の炒め物
柔らかな薄切り豚肉と肉厚なエリンギを組み合わせ、香り高いニンニクと乾燥唐辛子の辛味を加えた、素早く風味豊かな炒め物です。
ストーリー
この定番の中華風家庭料理は30分以内で作れます。下味をつけた豚肉はジューシーで柔らかく、エリンギはソースの旨味をたっぷりと吸い込みます。下味をつけた豚肉を多めに用意して小分けにして冷凍しておくと、平日の忙しい夜にすぐに調理できて便利です。
材料
エリンギ
300g
豚ロースまたは豚バラ肉（薄切り）
120g
乾燥赤唐辛子
2本
ニンニク（みじん切り）
3片
ニンニクの芽または万能ネギ
2本
植物油
大さじ2
薄口しょうゆ
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
砂糖
小さじ1/2
白コショウ
小さじ1/4
片栗粉
小さじ1
ゴマ油
小さじ1
作り方
1
豚肉に下味をつける
豚肉を繊維に対して垂直に薄切りにします。ボウルに豚肉、砂糖、白コショウ、しょうゆ（小さじ1）、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせます。10分ほど休ませます。この簡単な下味付けで、肉を柔らかく風味よく仕上げます。
2
野菜の準備をする
エリンギの石づきを取り、食べやすい大きさに手で裂きます。ニンニクの芽は5cm（約2インチ）の長さに切ります。すべてを手近な場所に準備しておきます。
3
香味野菜を炒める
中華鍋または大きなフライパンを中強火にかけ、油を熱します。乾燥赤唐辛子とみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。ニンニクが焦げないように注意してください。
4
豚肉を焼く
下味をつけた豚肉を鍋に加えます。豚肉の色が変わってこんがりとするまで2〜3分炒めます。鍋から取り出して、一度脇に置きます。
5
エリンギを炒める
同じ鍋にエリンギを加えます。水分が出て柔らかくなり始めるまで2分間炒めます。エリンギは加熱すると縮みます。
6
合わせて仕上げる
豚肉とニンニクの芽を鍋に戻します。残りのしょうゆとオイスターソースを加えます。全体が馴染むまで1〜2分炒め合わせます。ゴマ油を回し入れ、最後に全体を炒め合わせたら、ご飯の上に盛ってすぐに召し上がれ。
