خبز التوست بالعسل والمانجو
تُخبز رغيفاً واحداً في قالب توست Xuechu Katie سعة 450 غرام. الوصفة في الأصل من عجينة الإسفنج من كتاب هاتشي الجديد، وقد حُوّلت هنا إلى الطريقة المباشرة للخَبز العفوي. يستغرق التخمر الثاني وقتاً أطول من المعتاد. يُستخدم دقيق خبز Jinshan على الطريقة اليابانية، وهو دقيق مطحون بشكل ناعم جداً.
المكونات
دقيق التوست الياباني من جينشان
250g
ماء
120g
عسل
45g
بيض كامل مخفوق
25g
حليب بودرة
25g
خميرة جافة
2.5g
ملح
4g
زبدة
25g
مانجو مجفف
50g
نبيذ أبيض
10g
الخطوات
1
الخطوة ١
١. حضّري جميع المكونات، أذيبي الزبدة، قطّعي المانجو المجفف إلى مكعبات، وانقعيه في النبيذ الأبيض طوال الليل.
2
الخطوة ٢
٢. أضيفي جميع المكونات ما عدا الزبدة والمانجو المقطّع إلى ماكينة الخبز واعجني.
3
الخطوة ٣
٣. بعد العجن حتى تتكوّن عجينة (حوالي ١٠ دقائق)، أضيفي الزبدة المذابة واستمري في العجن.
4
الخطوة ٤
. اعجني حتى تتشكّل طبقة رقيقة من الغلوتين، لتصل إلى مرحلة التطوير الكامل.
5
الخطوة ٥
٥. أضيفي المانجو المقطّع المنقوع واعجني حتى يتجانس.
6
الخطوة ٦
٦. شكّليها إلى دائرة، ثم اتركيها تختمر للمرة الأولى في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.
7
الخطوة ٧
٧. قسّمي العجينة المختمرة إلى ٣ أجزاء، شكّلي كل جزء إلى دائرة، غطّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح لمدة ١٥ دقيقة.
8
الخطوة ٨
٨. افردي العجينة، اقلبيها، ثم لفيها من الأعلى إلى الأسفل.
9
الخطوة ٩
٩. بعد لفّها على شكل أسطوانة، اتركيها ترتاح لمدة ١٥ دقيقة أخرى.
10
الخطوة ١٠
١٠. افردي العجينة على شكل شريط طويل.
11
الخطوة ١١
١١. لفيها من الأعلى إلى الأسفل، واضغطي على الحافة بإحكام لإغلاقها.
12
الخطوة ١٢
١٢. ضعي العجينة في قالب التوست من شيروي كاتي للتخمير الثاني على درجة ٣٢°م.
13
الخطوة ١٣
١٣. اتركيها تختمر حتى تملأ العجينة ٨٠٪ من قالب التوست. غطّيها بالغطاء.
14
الخطوة ١٤
١٤. اخبزيها على الرف السفلي من فرن بيترس ٥٤٠٠ على درجة ١٧٠°م لمدة ٣٠ دقيقة.
15
الخطوة ١٥
أخرجيها من الفرن، هزّيها لإخراج الهواء الساخن، أزيليها من القالب واتركيها تبرد تماماً قبل التقديم.
