ハニーマンゴーストースト
450 gのシュエチュ・ケイトーストパンで1斤作れる。元々はハッチの新刊にある中種法のレシピを、ここでは直捏法に変換して、思いつきで焼けるようにしたもの。二次発酵は通常より長くかかる。とても細かく挽かれた金山（ジンシャン）日本式パン用小麦粉を使用している。
材料
金山日式トースト用小麦粉
250g
水
120g
はちみつ
45g
溶き全卵
25g
スキムミルク
25g
ドライイースト
2.5g
塩
4g
バター
25g
ドライマンゴー
50g
白ワイン
10g
作り方
1
工程1
- 全ての材料を準備し、バターを室温に戻し、ドライマンゴーを角切りにし、白ワインに一晩漬ける。
2
工程2
- バターと角切りマンゴー以外の全ての材料をホームベーカリーに入れ、こねる。
3
工程3
- 生地がまとまるまで（約10分）こねたら、柔らかくなったバターを加えてさらにこねる。
4
工程4
. 薄いグルテンの膜ができるまでこね、生地が完成段階に達する。
5
工程5
- 漬けた角切りマンゴーを加え、全体に均一に混ざるまでこねる。
6
工程6
- 丸く成形し、常温で2倍の大きさになるまで一次発酵させる。
7
工程7
- 発酵した生地を3等分にし、それぞれ丸く成形し、ラップをかけて15分間休ませる。
8
工程8
- 生地を麺棒で伸ばし、裏返して上下から巻く。
9
工程9
- 棒状に巻いたら、さらに15分間休ませる。
10
工程10
- 生地を細長く伸ばす。
11
工程11
- 上下から巻き、綴じ目をしっかりつまんで閉じる。
12
工程12
- 生地を雪瑞ケイティ食パン型に入れ、32℃で二次発酵させる。
13
工程13
- 食パン型の8割まで生地が膨らむまで発酵させ、ふたをする。
14
工程14
- ペトラス5400オーブンの下段で170℃、30分間焼く。
15
工程15
オーブンから取り出し、熱い空気を逃がすように振り、型から外して完全に冷ましてから召し上がれ。
