꿀 망고 토스트
450 g Xuechu Katie 토스트 팬에서 빵 한 덩어리를 만듭니다. 원래 Hachchi의 새 책에 실린 스펀지 반죽 레시피였지만, 여기서는 즉석 발효를 위해 직접법으로 바꾸어 만들었습니다. 두 번째 발효는 평소보다 더 오래 걸립니다. 아주 곱게 갈린 Jinshan 일본식 빵용 밀가루를 사용합니다.
재료
진산 일본식 토스트 밀가루
250g
물
120g
꿀
45g
푼 전란
25g
분유
25g
드라이이스트
2.5g
소금
4g
버터
25g
건망고
50g
화이트와인
10g
조리 방법
1
1단계
- 모든 재료를 준비하고, 버터를 부드럽게 풀어주고, 건망고를 잘게 다져서 화이트와인에 하룻밤 담가둡니다.
2
2단계
- 버터와 다진 망고를 제외한 모든 재료를 빵 제조기에 넣고 반죽합니다.
3
3단계
- 반죽이 만들어지면(약 10분) 부드럽게 풀어둔 버터를 넣고 계속 반죽합니다.
4
4단계
. 얇은 글루텐 막이 형성되어 완전한 반죽 단계에 이를 때까지 반죽합니다.
5
5단계
- 담가둔 다진 망고를 넣고 고르게 섞일 때까지 반죽합니다.
6
6단계
- 둥글게 모양을 잡은 후, 상온에서 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효합니다.
7
7단계
- 발효된 반죽을 3등분하여 각각 둥글게 모양을 잡고, 비닐랩으로 덮어 15분 동안 휴지합니다.
8
8단계
- 반죽을 밀대로 펴고, 뒤집은 후 위에서 아래로 밀어 말아줍니다.
9
9단계
- 길게 둥글게 말아준 후, 다시 15분 동안 휴지합니다.
10
10단계
- 반죽을 길쭉하게 밀어 펼칩니다.
11
11단계
- 위에서 아래로 말고, 이음새를 꽉 눌러 밀봉합니다.
12
12단계
- 반죽을 슈에루이 케이티 토스트 팬에 넣고 32°C에서 2차 발효합니다.
13
13단계
- 반죽이 토스트 팬의 80%까지 차오를 때까지 발효합니다. 뚜껑을 덮습니다.
14
14단계
- 페트루스 5400 오븐의 하단 선반에서 170°C로 30분간 굽습니다.
15
15단계
오븐에서 꺼내 흔들어 열기를 빼고, 틀에서 분리하여 완전히 식힌 후 먹습니다.
