Toast au miel et à la mangue
Donne un pain dans un moule à toast Xuechu Katie de 450 g. À l'origine une recette en sponge-dough issue du nouveau livre de Hatchi, convertie ici à la méthode directe pour une cuisson spontanée. La deuxième levée est plus longue que d'habitude. Utilise de la farine à pain de style japonais Jinshan, qui est très finement moulue.
Ingrédients
Farine pour toast de style japonais Jinshan
250g
eau
120g
miel
45g
œuf entier battu
25g
lait en poudre
25g
levure sèche
2.5g
sel
4g
beurre
25g
mangues séchées
50g
vin blanc
10g
Instructions
1
Étape 1
- Préparer tous les ingrédients, ramollir le beurre, couper les mangues séchées en dés et les faire tremper dans du vin blanc toute une nuit.
2
Étape 2
- Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et les dés de mangue dans la machine à pain et pétrir.
3
Étape 3
- Après avoir pétri en une pâte (environ 10 minutes), ajouter le beurre ramolli et continuer à pétrir.
4
Étape 4
- Pétrir jusqu'à ce qu'un fin film de gluten apparaisse, atteignant le stade de développement complet.
5
Étape 5
- Ajouter les dés de mangue trempés et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
6
Étape 6
- Façonner en boule, puis laisser lever une première fois à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7
Étape 7
- Diviser la pâte levée en 3 portions, façonner chacune en boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.
8
Étape 8
- Abaisser la pâte, la retourner, puis la rouler de haut en bas.
9
Étape 9
- Après avoir roulé en forme de boudin, laisser reposer encore 15 minutes.
10
Étape 10
- Abaisser la pâte en une longue bande.
11
Étape 11
- Rouler de haut en bas et pincer fermement la jointure pour sceller.
12
Étape 12
- Placer la pâte dans le moule à toast Xuerui Katie pour la deuxième pousse à 32 °C.
13
Étape 13
- Laisser pousser jusqu'à ce que la pâte remplisse 80 % du moule à toast. Couvrir avec le couvercle.
14
Étape 14
- Cuire sur la grille inférieure du four Petrus 5400 à 170 °C pendant 30 minutes.
15
Étape 15
Sortir du four, secouer pour libérer l'air chaud, démouler et laisser refroidir complètement avant de servir.
