Медово-манговый тост
Делает один батон в форме для тостов Xuechu Katie 450 г. Изначально рецепт на опаре из новой книги Hatchi, здесь переделан в прямой метод для спонтанной выпечки. Вторая расстойка занимает больше времени, чем обычно. Используется японская хлебопекарная мука Jinshan, очень тонкого помола.
Ингредиенты
Jinshan Japanese-style toast flour
250g
вода
120g
мёд
45g
взбитое целое яйцо
25g
сухое молоко
25g
сухие дрожжи
2.5g
соль
4g
сливочное масло
25g
сушёное манго
50g
белое вино
10g
Инструкции
1
Шаг 1
- Подготовьте все ингредиенты, размягчите сливочное масло, нарежьте сушёное манго кубиками и замочите в белом вине на ночь.
2
Шаг 2
- Добавьте все ингредиенты, кроме сливочного масла и нарезанного кубиками манго, в хлебопечку и замесите тесто.
3
Шаг 3
- После того как замесите тесто (примерно 10 минут), добавьте размягчённое сливочное масло и продолжайте замес.
4
Шаг 4
- Месите до образования тонкой клейковинной плёнки, достигая стадии полного развития.
5
Шаг 5
- Добавьте замоченное манго, нарезанное кубиками, и замешивайте до равномерного распределения.
6
Шаг 6
- Сформируйте шар, затем оставьте для первой расстойки при комнатной температуре до увеличения в два раза.
7
Шаг 7
- Разделите расстоявшееся тесто на 3 части, каждую сформируйте в шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать на 15 минут.
8
Шаг 8
- Раскатайте тесто, переверните его, затем сверните в рулет сверху вниз.
9
Шаг 9
- После сворачивания в рулет оставьте отдыхать ещё на 15 минут.
10
Шаг 10
- Раскатайте тесто в длинную полосу.
11
Шаг 11
- Сверните его сверху вниз и плотно защипните шов.
12
Шаг 12
- Поместите тесто в форму для тостов Xuerui Katie для второй расстойки при температуре 32°C.
13
Шаг 13
- Расстаивайте, пока тесто не заполнит 80% формы для тостов. Накройте крышкой.
14
Шаг 14
- Выпекайте на нижнем уровне духовки Petrus 5400 при температуре 170°C в течение 30 минут.
15
Шаг 15
Извлеките из духовки, встряхните для выпуска горячего воздуха, извлеките из формы и дайте полностью остыть перед подачей.
