Tostada de Miel y Mango
Produce un pan en un molde para tostadas Xuechu Katie de 450 g. Originalmente una receta de masa esponja del nuevo libro de Hatchi, convertida aquí al método directo para un horneado espontáneo. La segunda fermentación tarda más de lo habitual. Utiliza harina de pan estilo japonés Jinshan, que está molida muy finamente.
Ingredientes
Harina Jinshan para pan tostado estilo japonés
250g
agua
120g
miel
45g
huevo entero batido
25g
leche en polvo
25g
levadura seca
2.5g
sal
4g
mantequilla
25g
mango deshidratado
50g
vino blanco
10g
Instrucciones
1
Paso 1
- Prepara todos los ingredientes, ablanda la mantequilla, corta el mango deshidratado en cubos y ponlo en remojo en vino blanco durante toda la noche.
2
Paso 2
- Agrega todos los ingredientes excepto la mantequilla y el mango en cubos a la máquina de pan y amasa.
3
Paso 3
- Después de amasar hasta obtener una masa (aproximadamente 10 minutos), agrega la mantequilla ablandada y sigue amasando.
4
Paso 4
. Amasa hasta que se forme una fina película de gluten, alcanzando la etapa de desarrollo completo.
5
Paso 5
- Agrega el mango en cubos remojado y amasa hasta que se integre de forma uniforme.
6
Paso 6
- Dale forma de bola, luego deja levar por primera vez a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.
7
Paso 7
- Divide la masa leudada en 3 porciones, dale a cada una forma de bola, cúbrelas con film transparente y deja reposar durante 15 minutos.
8
Paso 8
- Estira la masa, dale la vuelta y luego enróllala de arriba a abajo.
9
Paso 9
- Después de enrollarla formando un tronco, deja reposar durante otros 15 minutos.
10
Paso 10
- Estira la masa hasta formar una tira larga.
11
Paso 11
- Enróllala de arriba a abajo y presiona bien la costura para sellarla.
12
Paso 12
- Coloca la masa en el molde para tostada Xuerui Katie para el segundo levado a 32°C.
13
Paso 13
- Deja levar hasta que la masa llene el 80% del molde para tostada. Cúbrelo con la tapa.
14
Paso 14
- Hornea en la rejilla inferior del horno Petrus 5400 a 170°C durante 30 minutos.
15
Paso 15
Saca del horno, agita para liberar el aire caliente, desmolda y deja enfriar completamente antes de servir.
