لحم الكلب الحار والحامض

Name: لحم الكلب الحار والحامض
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1500 g لحم كلب طازج (منزوع العظم، منقوع في ماء دافئ ومكشوط نظيفاً); 200 g كزبرة (مغسولة); 100 g خضروات مخللة (مفرومة ناعماً); 5 فلفل أحمر مجفف; 50 g براعم الخيزران الشتوي (مفرومة ناعماً); 50 g نبيذ شاوشينغ; 15 g فلفل أحمر صغير (مفروم ناعماً); 5 g ملح مكرر; 50 g ثوم أخضر (مقطع إلى حلقات); 25 g صلصة الصويا; 1.5 g MSG; 15 g خل; 1 g مسحوق الفلفل الأبيض; 25 g نشا رطب (للتكثيف); 10 g لحاء القرفة (مكسور); 15 g زيت السمسم (للرش); 15 g كرات (مسحوقة); 100 g شحم الخنزير المذاب; 15 g زنجبيل (مسحوق)

طبق تقليدي من مقاطعة هونان، يتميز بنكهة غنية، ولحم طري، وصلصة كثيفة تتوازن فيها الحرارة والحموضة.

2 س 40 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم كلب طازج (منزوع العظم، منقوع في ماء دافئ ومكشوط نظيفاً) 1500 g

كزبرة (مغسولة) 200 g

خضروات مخللة (مفرومة ناعماً) 100 g

فلفل أحمر مجفف 5

براعم الخيزران الشتوي (مفرومة ناعماً) 50 g

نبيذ شاوشينغ 50 g

فلفل أحمر صغير (مفروم ناعماً) 15 g

ملح مكرر 5 g

ثوم أخضر (مقطع إلى حلقات) 50 g

صلصة الصويا 25 g

MSG 1.5 g

خل 15 g

مسحوق الفلفل الأبيض 1 g

نشا رطب (للتكثيف) 25 g

لحاء القرفة (مكسور) 10 g

زيت السمسم (للرش) 15 g

كرات (مسحوقة) 15 g

شحم الخنزير المذاب 100 g

زنجبيل (مسحوق) 15 g

الخطوات

الخطوة 1

انزع عظم لحم الكلب، وانقعه في ماء دافئ واكشطه نظيفاً. ضعه في وعاء ماء بارد، واتركه حتى يغلي، ثم أزله. اغسله مرتين بماء نظيف وانقله إلى قدر طيني. أضف كرات البصل المسحوقة، والزنجبيل، ولحاء القرفة، والفلفل الأحمر المجفف، و25 غ من نبيذ شاوشينغ، والماء. اطبخ حتى يصبح نصف طري، ثم قطعه إلى شرائط بطول 5 سم × 2 سم عرضاً. افرم الخضروات المخللة، وبراعم الخيزران الشتوي، والفلفل الأحمر الصغير ناعماً. قطع الثوم الأخضر إلى حلقات واغسل الكزبرة.

الخطوة 2

سخّن مقلاة على نار عالية وأضف 50 غ من شحم الخنزير المذاب. عندما يصل الزيت إلى حوالي 80% من السخونة، أضف لحم الكلب وقلّب حتى تفوح رائحته. رش نبيذ شاوشينغ، ثم أضف صلصة الصويا، والملح المكرر، والمرق الأصلي. بمجرد أن يغلي، اسكب كل شيء في القدر الطيني واتركه على نار هادئة حتى ينضج ويقل السائل. انقله إلى طبق التقديم.

الخطوة 3

أضف شحم الخنزير المذاب إلى مقلاة وسخّن حتى حوالي 80% من السخونة. أضف براعم الخيزران الشتوي، والخضروات المخللة، والفلفل الأحمر وقلّب لفترة وجيزة. اسكب مرق لحم الكلب واتركه حتى يغلي. أضف MSG والثوم الأخضر، وكثّف بمزيج النشا الرطب، ورش زيت السمسم والخل، ثم اسكبه فوق لحم الكلب. رتب الكزبرة حول الحواف وقدّم.