매콤새콤한 개고기 요리
풍부한 향과 부드러운 고기, 매콤새콤한 맛의 걸쭉한 소스가 어우러진 전통 후난 요리.
재료
신선한 개고기(뼈를 발라내고 따뜻한 물에 담갔다가 깨끗이 긁어낸 것)
1500 g
고수(씻어둔 것)
200 g
절임 채소(잘게 다진 것)
100 g
마른 홍고추
5
겨울죽순(잘게 다진 것)
50 g
소흥주
50 g
작은 홍고추(잘게 다진 것)
15 g
정제 소금
5 g
마늘쫑(링 모양으로 썬 것)
50 g
간장
25 g
MSG
1.5 g
식초
15 g
백후춧가루
1 g
물 전분(농축용)
25 g
계피 껍질(찧은 것)
10 g
참기름(살짝 뿌린 것)
15 g
대파(찧은 것)
15 g
돼지기름
100 g
생강(찧은 것)
15 g
조리 방법
1
1단계
개고기의 뼈를 발라내고 따뜻한 물에 담갔다가 깨끗이 긁어냅니다. 차가운 물이 담긴 냄비에 넣고 끓인 다음 건져냅니다. 깨끗한 물로 두 번 헹궈 도자기 항아리에 옮겨 담습니다. 찧은 대파, 생강, 계피 껍질, 마른 홍고추, 소흥주 25g, 물을 넣고 반 정도 익을 때까지 끓입니다. 그 다음 길이 5cm × 폭 2cm 크기의 막대 모양으로 잘라줍니다. 절임 채소, 겨울죽순, 작은 홍고추는 잘게 다져 둡니다. 마늘쫑은 링 모양으로 썰고, 고수는 씻어 둡니다.
2
2단계
웍을 강한 불로 달군 다음 돼지기름 50g을 넣습니다. 기름이 약 80% 정도로 달궈지면 개고기를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 소흥주를 끼얹고, 간장, 정제 소금, 원래 육수를 넣습니다. 끓기 시작하면 모두 도자기 항아리에 옮겨 담아 약불에서 부드럽게 익고 국물이 졸아들 때까지 졸입니다. 접시에 옮겨 담습니다.
3
3단계
웍에 돼지기름을 넣고 약 80% 정도로 달궈줍니다. 겨울죽순, 절임 채소, 홍고추를 넣고 잠깐 볶습니다. 개고기 육수를 부어 끓입니다. MSG와 마늘쫑을 넣고, 물 전분 풀로 걸쭉하게 농축한 다음 참기름과 식초를 살짝 뿌리고 개고기 위에 부어줍니다. 가장자리에 고수를 둘러 장식하여 내어 놓습니다.
