Острая и кислая собачатина

Name: Острая и кислая собачатина
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1500 g Свежая собачатина (обваленная, замоченная в тёплой воде и очищенная); 200 g Кинза (промытая); 100 g Солёные овощи (мелко нарезанные); 5 Сушёный красный перец чили; 50 g Зимние побеги бамбука (мелко нарезанные); 50 g Вино Шаосин; 15 g Мелкий красный перец чили (мелко нарезанный); 5 g Рафинированная соль; 50 g Зелёный чеснок (нарезанный кольцами); 25 g Соевый соус; 1.5 g Глутамат натрия; 15 g Уксус; 1 g Белый молотый перец; 25 g Жидкий крахмал (для загущения); 10 g Корица (толчёная); 15 g Кунжутное масло (для поливки); 15 g Зелёный лук (толчёный); 100 g Свиной топлёный жир; 15 g Имбирь (толчёный)

Традиционное блюдо хунаньской кухни с насыщенным ароматом, нежным мясом и густым соусом, в котором гармонично сочетаются острота и кислинка.

2 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая собачатина (обваленная, замоченная в тёплой воде и очищенная) 1500 g

Кинза (промытая) 200 g

Солёные овощи (мелко нарезанные) 100 g

Сушёный красный перец чили 5

Зимние побеги бамбука (мелко нарезанные) 50 g

Вино Шаосин 50 g

Мелкий красный перец чили (мелко нарезанный) 15 g

Рафинированная соль 5 g

Зелёный чеснок (нарезанный кольцами) 50 g

Соевый соус 25 g

Глутамат натрия 1.5 g

Уксус 15 g

Белый молотый перец 1 g

Жидкий крахмал (для загущения) 25 g

Корица (толчёная) 10 g

Кунжутное масло (для поливки) 15 g

Зелёный лук (толчёный) 15 g

Свиной топлёный жир 100 g

Имбирь (толчёный) 15 g

Инструкции

Шаг 1

Обвалите собачатину, замочите её в тёплой воде и очистите. Поместите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, затем извлеките. Промойте дважды чистой водой и переложите в глиняный горшок. Добавьте толчёный зелёный лук, имбирь, корицу, сушёный красный перец чили, 25 г вина Шаосин и воду. Варите до полуготовности, затем нарежьте полосками длиной 5 см и шириной 2 см. Мелко нарежьте солёные овощи, зимние побеги бамбука и мелкий красный перец чили. Нарежьте зелёный чеснок кольцами и промойте кинзу.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте 50 г свиного топлёного жира. Когда масло нагреется примерно до 80%, добавьте собачатину и обжаривайте до появления аромата. Влейте вино Шаосин, затем добавьте соевый соус, рафинированную соль и первоначальный бульон. Когда закипит, перелейте всё в глиняный горшок и тушите на слабом огне до мягкости и уменьшения жидкости. Переложите на сервировочное блюдо.

Шаг 3

Добавьте в вок свиной топлёный жир и нагрейте примерно до 80%. Добавьте зимние побеги бамбука, солёные овощи и красный перец чили, слегка обжарьте. Влейте бульон из-под собачатины и доведите до кипения. Добавьте глутамат натрия и зелёный чеснок, загустите жидким крахмалом, полейте кунжутным маслом и уксусом, затем залейте собачатину. Разложите кинзу по краям и подавайте.