Viande de chien aigre-douce

Name: Viande de chien aigre-douce
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1500 g Viande de chien fraîche (désossée, trempée dans l'eau tiède et grattée pour la nettoyer); 200 g Coriandre (lavée); 100 g Légumes marinés (finement hachés); 5 Piments rouges séchés; 50 g Pousses de bambou d'hiver (finement hachées); 50 g Vin de Shaoxing; 15 g Petits piments rouges (finement hachés); 5 g Sel raffiné; 50 g Ail vert (tranché en rondelles); 25 g Sauce soja; 1.5 g Glutamate monosodique (MSG); 15 g Vinaigre; 1 g Poudre de poivre blanc; 25 g Amidon humide (pour épaissir); 10 g Écorce de cannelle (concassée); 15 g Huile de sésame (à verser en filet); 15 g Ciboules (concassées); 100 g Graisse de porc rendue; 15 g Gingembre (concassé)

Un plat traditionnel du Hunan, à l'arôme riche, à la viande tendre et à la sauce épaisse qui équilibre le piquant et l'acidité.

2 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Viande de chien fraîche (désossée, trempée dans l'eau tiède et grattée pour la nettoyer) 1500 g

Coriandre (lavée) 200 g

Légumes marinés (finement hachés) 100 g

Piments rouges séchés 5

Pousses de bambou d'hiver (finement hachées) 50 g

Vin de Shaoxing 50 g

Petits piments rouges (finement hachés) 15 g

Sel raffiné 5 g

Ail vert (tranché en rondelles) 50 g

Sauce soja 25 g

Glutamate monosodique (MSG) 1.5 g

Vinaigre 15 g

Poudre de poivre blanc 1 g

Amidon humide (pour épaissir) 25 g

Écorce de cannelle (concassée) 10 g

Huile de sésame (à verser en filet) 15 g

Ciboules (concassées) 15 g

Graisse de porc rendue 100 g

Gingembre (concassé) 15 g

Instructions

Étape 1

Désossez la viande de chien, trempez-la dans l'eau tiède, puis gratter pour la nettoyer. Placez-la dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis retirez-la. Rincez-la deux fois à l'eau claire et transférez-la dans une cocotte en terre. Ajoutez les ciboules concassées, le gingembre, l'écorce de cannelle, les piments rouges séchés, 25 g de vin de Shaoxing et de l'eau. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit mi-tendre, puis coupez-la en lanières de 5 cm de long sur 2 cm de large. Hachez finement les légumes marinés, les pousses de bambou d'hiver et les petits piments rouges. Tranchez l'ail vert en rondelles et lavez la coriandre.

Étape 2

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez 50 g de graisse de porc rendue. Lorsque l'huile est à environ 80 % de chauffe, ajoutez la viande de chien et faites sauter jusqu'à ce que le parfum se dégage. Arrosez de vin de Shaoxing, puis ajoutez la sauce soja, le sel raffiné et le bouillon d'origine. Une fois à ébullition, versez le tout dans la cocotte en terre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait réduit. Transférez sur un plat de service.

Étape 3

Ajoutez de la graisse de porc rendue dans un wok et faites chauffer à environ 80 % de chauffe. Ajoutez les pousses de bambou d'hiver, les légumes marinés et les piments rouges et faites sauter brièvement. Versez le bouillon de viande de chien et portez à ébullition. Ajoutez le glutamate monosodique (MSG) et l'ail vert, épaississez avec la préparation d'amidon humide, arrosez d'huile de sésame et de vinaigre, puis versez sur la viande de chien. Disposez la coriandre sur les bords du plat et servez.