Heiß-saures Hundefleisch
Ein traditionelles Hunan-Gericht mit kräftigem Aroma, zartem Fleisch und einer dicken Sauce, die Schärfe und Würze in Einklang bringt.
Zutaten
Frisches Hundefleisch (entbeint, in warmem Wasser eingeweicht und sauber geschabt)
1500 g
Koriander (gewaschen)
200 g
Eingelegtes Gemüse (fein gehackt)
100 g
Getrocknete rote Chilischoten
5
Winterbambussprossen (fein gehackt)
50 g
Shaoxing-Wein
50 g
Kleine rote Chilischoten (fein gehackt)
15 g
Raffiniertes Salz
5 g
Grüner Knoblauch (in Ringe geschnitten)
50 g
Sojasauce
25 g
MSG
1,5 g
Essig
15 g
Weißes Pfefferpulver
1 g
Nasse Stärke (zum Binden)
25 g
Zimtrinde (zerstoßen)
10 g
Sesamöl (zum Träufeln)
15 g
Frühlingszwiebeln (zerdrückt)
15 g
Ausgelassenes Schweineschmalz
100 g
Ingwer (zerdrückt)
15 g
Anleitung
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Schritt 1
Das Hundefleisch entbeinen, in warmem Wasser einweichen und sauber schaben. In einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und dann herausnehmen. Zweimal mit sauberem Wasser abspülen und in einen Tontopf umfüllen. Die zerdrückten Frühlingszwiebeln, Ingwer, Zimtrinde, getrockneten roten Chilischoten, 25 g Shaoxing-Wein und Wasser dazugeben. Bis zur halben Garheit kochen, dann in 5 cm lange × 2 cm breite Streifen schneiden. Das eingelegte Gemüse, die Winterbambussprossen und die kleinen roten Chilischoten fein hacken. Den grünen Knoblauch in Ringe schneiden und den Koriander waschen.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und 50 g des ausgelassenen Schweineschmalzes hinzufügen. Wenn das Öl etwa 80 % heiß ist, das Hundefleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Mit Shaoxing-Wein ablöschen, dann die Sojasauce, das raffinierte Salz und die ursprüngliche Brühe hinzufügen. Sobald es zum Kochen kommt, alles in den Tontopf gießen und bei niedriger Hitze köchern lassen, bis es zart ist und die Flüssigkeit reduziert ist. Auf eine Servierplatte umfüllen.
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Schritt 3
Ausgelassenes Schweineschmalz in einen Wok geben und auf etwa 80 % Hitze erhitzen. Die Winterbambussprossen, das eingelegte Gemüse und die roten Chilischoten hinzufügen und kurz anbraten. Die Hundefleischbrühe angießen und zum Kochen bringen. Das MSG und den grünen Knoblauch hinzufügen, mit der nassen Stärke binden, das Sesamöl und den Essig darüber träufeln, dann über das Hundefleisch gießen. Den Koriander am Rand anrichten und servieren.
