شوربة حارة وحامضة
شوربة صينية كلاسيكية تحتوي على التوفو الطري والخضروات المقرمشة، مع التوازن المثالي بين الخل الحار والفلفل الدافئ. مريحة وغنية بالقوام.
القصة
تقدم هذه الشوربة الكلاسيكية تلك النكهة المحبوبة من الحلاوة والحموضة والحرارة التي تجعل مطبخ سيتشوان مغرياً للغاية. تمنح شرائح التوفو الحريرية وفطر الأذن الخشبية قواماً رائعاً.
المكونات
توفو حريري
400 غرام، مقطع إلى شرائح رقيقة
فطر الأذن الخشبية المجفف
10 غرام، منقوع ومقطع
جزر
1 صغير، مقطع إلى شرائح رقيقة (جوليان)
زنجبيل طازج
1 بوصة، مفروم
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة (افصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء)
بيض
2، مخفوق
مرق الدجاج
6 أكواب
خل الأرز
3 ملاعق كبيرة
فلفل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة
صوص صويا خفيف
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
مزيج نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة (اختياري، لعمل شوربة أكثر كثافة)
الخطوات
1
جهز كل شيء
قطّع التوفو إلى شرائح رقيقة بطول حوالي 3 بوصات. انقع فطر الأذن الخشبية المجفف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى يلين، ثم slice thinly. قطّع الجزر إلى شرائح رقيقة وافرم الزنجبيل. قطّع البصل الأخضر، مع الحفاظ على الأجزاء البيضاء منفصلة عن الخضراء.
2
جهز قاعدة النكهة
سخن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. حرك لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحته—لا تدعها تحترق. أضف الجزر وفطر الأذن الخشبية، وقليها لمدة دقيقة أخرى.
3
أضف السائل واتركه على نار هادئة
اسكب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي بلطف. أضف صوص الصويا واترك كل شيء يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تطلق الخضروات نكهتها في المرق.
4
أضف التوفو وتبّل
أضف شرائح التوفو برفق إلى القدر. اسكب خل الأرز والفلفل الأبيض—هذا هو روح الشوربة. جرب الطعم وعدّل الملح. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أخرى، مع الحذر من تفتت التوفو كثيراً.
5
أكمل مع البيض وقدم
خفف النار إلى هادئة. اسكب البيض المخفوق ببطء مع تحريك الشوربة برفق في اتجاه واحد. هذا يخلق شرائح بيض جميلة. ارفع عن النار، أضف زيت السمسم، ورش الأجزاء الخضراء المحفوظة من البصل الأخضر. قدم فوراً وهي ساخنة.
