Scharf-saure Suppe
Eine klassische chinesische Suppe mit zarter Tofu, knusprigem Gemüse und dem perfekten Gleichgewicht von würzigem Essig und wärmendem Pfeffer. Wohltuend und voller Textur.
Geschichte
Diese klassische Suppe liefert den geliebten süß-scharf-sauren Geschmack, der die Sichuan-Küche so unwiderstehlich macht. Die seidigen Tofustreifen und die Holzohr-Pilze verleihen ihr eine wunderbare Textur.
Zutaten
Seidentofu
400g, in dünne Streifen geschnitten
Getrocknete Holzohr-Pilze
10g, eingeweicht und geschnitten
Karotte
1 kleine, in Julienne geschnitten
Frischer Ingwer
1 cm, gehackt
Frühlingszwiebeln
3 Stängel, gehackt (weiße und grüne Teile getrennt)
Eier
2, verquirlt
Hühnerbrühe
6 Tassen
Reisessig
3 Esslöffel
Weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel
Helle Sojasauce
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Stärkemehl-Gemisch
2 Esslöffel (optional, für dickere Suppe)
Anleitung
1
Alles vorbereiten
Den Tofu in dünne Streifen von etwa 7 cm Länge schneiden. Die getrockneten Holzohr-Pilze 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann dünn schneiden. Die Karotte in Julienne schneiden und den Ingwer hacken. Die Frühlingszwiebeln hacken, wobei die weißen Teile von den grünen getrennt bleiben.
2
Aromabase zubereiten
Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Ingwer und die weißen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften - nicht braun werden lassen. Die Karotte und die Holzohr-Pilze hinzufügen und weitere Minute anbraten.
3
Flüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen
Die Hühnerbrühe eingießen und zum sanften Kochen bringen. Die Sojasauce hinzufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse sein Aroma an die Brühe abgibt.
4
Tofu hinzufügen und würzen
Die Tofustreifen vorsichtig in den Topf geben. Den Reisessig und den weißen Pfeffer hinzugießen - das ist die Seele der Suppe. Mit Salz abschmecken und anpassen. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, den Tofu nicht zu sehr zu zerbrechen.
5
Mit Eiern verfeinern und servieren
Die Hitze reduzieren. Die verquirlten Eier langsam unter ständigem Rühren in eine Richtung in die Suppe träufeln. Das erzeugt wunderschöne Eierstreifen. Vom Herd nehmen, das Sesamöl unterrühren und mit den beiseitegelegten grünen Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort heiß servieren.
