Gebratenes Hähnchen mit Königsausternpilzen
Ein schnelles und aromatisches Gericht mit zarten Hähnchenschenkelstreifen und fleischigen Königsausternpilzen, verfeinert mit einem Schuss Chiliöl. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig, perfekt für einen geschäftigen Wochentag.
Geschichte
Königsausternpilze haben eine befriedigende fleischige Textur, die sich beim Kochen bei hoher Hitze wunderbar hält. Der Trick ist, den Wok richtig heiß werden zu lassen und alles in Bewegung zu halten – dadurch bleibt das Hähnchen saftig und bekommt schöne karamellisierte Ränder.
Zutaten
Königsausternpilze
200g
Hähnchenkeulen ohne Knochen
300g
Chiliöl
1-2 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Knoblauch, gehackt
2 Zehen
Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Stängel
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Königsausternpilze in etwa einen halben Zoll breite Streifen schneiden. Die Hähnchenkeulen in ähnlich große Streifen schneiden, etwa fingerlang. Das Hähnchen mit einer Prise Salz und der Speisestärke vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist – diese Schicht hilft, Feuchtigkeit zu binden und erzeugt eine seidige Textur.
2
Hähnchen anbraten
Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. Das Pflanzenöl hinzufügen, dann sofort die Hähnchenstreifen in einer einzigen Schicht hinzufügen. Ohne Umrühren etwa 30 Sekunden anbraten, um Farbe zu entwickeln, dann wenden und fertig garen, insgesamt etwa 2 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Pilze braten
Die Pilzstreifen in den heißen Wok geben. Bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und an den Rändern goldbraun werden. Die Pilze sollten leicht schrumpfen und zart werden, aber noch einen leichten Biss haben.
4
Kombinieren und fertigstellen
Das Hähnchen zusammen mit dem gehackten Knoblauch in den Wok zurückgeben. Alles kurz durchschwenken, dann das Chiliöl am Pfannenrand entlang träufeln – diese Technik entfaltet das Chiliaroma, ohne es anzubrennen. Mit Salz abschmecken, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort über gedämpftem Reis servieren.
