왕굴버섯 닭고기 볶음
부드러운 닭다리 살과 식감이 좋은 왕굴버섯을 넣고 만든, 고소한 칠리 오일이 일품의 볶음 요리입니다. 30분 이내에 완성되어 바쁜 평일 저녁에 완벽합니다.
이야기
왕굴버섯은 고기 같은 쫄깃한 식감이 있어 강불 요리에 아주 잘 어울립니다. 핵심은 웍을 뜨겁게 달구고 재료를 계속 저어주는 것입니다. 이렇게 하면 닭고기는 육즙을 유지하면서 겉은 맛있는 갈색 빛을 띠게 됩니다.
재료
왕굴버섯
200g
뼈 없는 닭다리 살
300g
칠리 오일
1-2 큰 술
옥수수 전분
1 큰 술
식초유
2 큰 술
소금
간 맞춤
다진 마늘
2 쪽
다진 파
2 대
조리 방법
1
재료 손질하기
왕굴버섯을 약 1.3cm 두께의 굵은 채로 썰어주세요. 닭다리 살도 손가락 길이 정도로 비슷한 크기의 채로 썹니다. 닭고기에 소금 한 꼬집과 옥수수 전분을 넣고 고루 섞어 코팅합니다. 이 코팅은 육즙을 가두고 부드러운 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
2
닭고기 굽기
웍이나 큰 프라이팬을 강한 화력에 달구어 연기가 나도록 합니다. 식초유를 두른 뒤 닭고기를 한 층으로 펴서 넣습니다. 약 30초간 저지 말고 굽다가 색이 나면 뒤집어 약 2분간 더 익힙니다. 익으면 꺼내어 따로 두세요.
3
버섯 볶기
뜨거운 웍에 버섯을 넣습니다. 강한 불에서 3-4분간 볶아 수분이 증발하고 가장자리가 황금색이 될 때까지 익힙니다. 버섯은 약간 줄어들면서 부드러워지되 식감은 남아 있어야 합니다.
4
합치고 마무리하기
웍에 닭고기와 다진 마늘을 다시 넣습니다. 재료를 한 번 가볍게 저은 후, 칠리 오일을 팬 가장자리에 돌려가며 넣습니다. 이렇게 하면 칠리 향이 살아나면서 타지 않습니다. 소금으로 간을 맞추고 파를 뿌려, 지은 밥 위에 바로 올려 드세요.
