허난식 돼지고기 찜 그릇
부드러운 배추 잎 안에 양념한 돼지고기를 넣고 쪄낸 다음, 실크처럼 부드러운 짭조름한 소스로 마무리하는 전통 허난 특선 요리입니다. 이 따뜻한 요리는 한 그릇에 부드러운 고기와 신선한 채소를 완벽하게 어우러지게 합니다.
이야기
찜 그릇은 허난 요리에서 사랑받는 전통으로, 종종 가족 모임과 경축 행사를 위해 준비됩니다. 채소 안에 고기를 넣어 찌는 기법은 요리를 가볍고 건강하게 유지하면서 놀라울 정도로 부드러운 결과를 만들어냅니다.
재료
돼지고기 다진 것
400g
배추 잎
큰 잎 8장
생강
2.5cm, 곱게 다진 것
대파
2대, 송송 썬 것
진간장
2큰술
사오싱주
1큰술
참기름
1작은술
오향분
1/2작은술
소금
적당히
녹말가루
소스용 2큰술
닭 육수
100ml
조리 방법
1
배추 준비하기
냄비에 물을 끓입니다. 배추 잎을 30초간 데쳐 부드러워지면 즉시 얼음물에 옮겨 식힙니다. 물기를 빼고 닦아낸 후, 말기 좋도록 두꺼운 줄기 부분을 잘라냅니다.
2
고기 양념하고 모양 만들기
볼에 다진 돼지고기, 생강, 대파(절반), 진간장, 사오싱주, 참기름, 오향분, 소금을 넣고 섞습니다. 반죽이 약간 끈적해질 때까지 부드럽게 섞은 후 4등분합니다.
3
말아서 담기
도마에 배추 잎 2장을 겹쳐 놓습니다. 그 위에 양념한 고기 한 덩이를 올리고, 단단하게 말아줍니다. 나머지도 같은 방법으로 반복합니다. 각 말이를 이음새가 아래로 가게 내열성 그릇에 담습니다.
4
찜하기
그릇을 찜기에 넣고 물이 세게 끓으면 25분간 찝니다. 돼지고기가 완전히 익고 배추가 부드러워질 때까지 익힌 후 조심스럽게 꺼냅니다.
5
소스 만들어 함께 내기
그릇에 고인 국물을 작은 냄비에 조심스럽게 따라냅니다. 녹말가루를 닭 육수에 풀어 국물에 넣고 섞습니다. 약불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 윤기 나는 소스를 찜 위에 뿌리고 남은 대파를 뿌려 장식합니다. 바로 내세요.
