Henan-Art gedämpfte Schweinefleischschüssel
Ein traditionelles Henan-Gericht mit gewürztem Schweinefleisch, das in zarten Kohlblättern gedämpft und dann mit einer seidigen würzigen Sauce verfeinert wird. Dieses herzhafte Gericht verbindet zartes Fleisch und frisches Gemüse in einem einzigen Dampfgefäß.
Geschichte
Gedämpfte Schüsseln sind eine geliebte Tradition in der Henan-Küche, oft zubereitet für Familientreffen und Feiern. Die Technik des Dampfens von Fleisch in Gemüse erzeugt unglaublich zarte Ergebnisse und hält das Gericht leicht und gesund.
Zutaten
Schweinehackfleisch
400g
Chinakohlblätter
8 große Blätter
Ingwer
1 Zoll, fein gehackt
Frühlingszwiebel
2 Stängel, gehackt
Helle Sojasauce
2 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Sesamöl
1 Teelöffel
Fünf-Gewürze-Pulver
1/2 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Speisestärke
2 Esslöffel für die Sauce
Hühnerbrühe
100ml
Anleitung
1
Kohl vorbereiten
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlblätter 30 Sekunden blanchieren, bis sie biegsam sind, dann sofort in Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen. Abtropfen lassen und trocken tupfen. Dicke Mittelrippen abschneiden, um das Rollen zu erleichtern.
2
Schweinefleisch würzen und formen
In einer Schüssel Schweinehackfleisch mit Ingwer, der Hälfte der Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Fünf-Gewürze-Pulver und Salz vermengen. Sanft mischen, bis die Masse leicht klebrig wird. In 4 gleiche Portionen teilen.
3
Rollieren und anordnen
2 Kohlblätter überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Eine Portion gewürztes Fleisch in die Mitte geben, dann die Blätter fest um das Fleisch wickeln. Für die übrigen Portionen wiederholen. Jedes Bündel mit der Naht nach unten in eine hitzebeständige Schüssel legen.
4
Dämpfen
Die Schüssel in einen Dampfgarer stellen und das Wasser zum kräftigen Kochen bringen. 25 Minuten dämpfen, bis das Fleisch vollständig durchgegart und der Kohl zart ist. Vorsichtig herausnehmen.
5
Sauce zubereiten und servieren
Die angesammelten Säfte aus der Schüssel vorsichtig in einen kleinen Topf geben. Speisestärke mit Hühnerbrühe verrühren, dann in die Säfte einrühren. Bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Die glänzende Sauce über die gedämpften Bündel gießen und mit der restlichen Frühlingszwiebel garnieren. Sofort servieren.
