河南風蒸し肉ボウル
味付けした豚肉を柔らかいキャベツの葉で包み、蒸し上げた後、なめらかな塩味のソースをかけた河南の伝統的な特産品です。この心温まる料理は、一つの蒸し器の中で柔らかい肉と新鮮な野菜を調和させます。
ストーリー
蒸し碗（蒸碗）は河南料理で愛されている伝統であり、家族の集まりやお祝いのために作られることがよくあります。野菜の中で肉を蒸すという技法は、驚くほど柔らかい仕上がりを実現しながら、料理をヘルシーで栄養豊かに保ちます。
材料
豚ひき肉
400g
中国キャベツの葉
大きい葉8枚
生姜
1インチ、みじん切り
ネギ
2本、刻む
薄口醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
ごま油
小さじ1
五香粉
小さじ1/2
塩
適量
片栗粉
ソース用大さじ2
チキンスープ
100ml
作り方
1
キャベツの下準備
鍋に湯を沸かします。キャベツの葉を30秒間茹でてしんなりさせ、すぐに氷水に移して加熱を止めます。水気を切り、乾いた布巾で拭きます。葉が巻きやすいように、分厚い芯の部分を切り取ります。
2
豚肉の味付けと成形
ボウルに豚ひき肉、生姜、ネギの半分、醤油、紹興酒、ごま油、五香粉、塩を入れて混ぜ合わせます。混ぜ物が少し粘り気が出るまで優しく混ぜます。これを4等分にします。
3
巻いて並べる
作業台にキャベツの葉を2枚重ねて置きます。中央に味付けした豚肉の1/4量を置き、葉をきつい巻き物のように巻きます。残りも同様に繰り返します。耐熱ボウルに、巻き終わりを下にして並べます。
4
蒸す
ボウルを蒸し器に入れ、強火で湯を沸かします。豚肉に火が通り、キャベツが柔らかくなるまで25分間蒸します。そっと取り出します。
5
ソースを作って盛り付ける
ボウルに溜まった肉汁を小さな鍋にそっと注ぎます。片栗粉をチキンスープで溶き、肉汁に加えて混ぜます。少しとろみがつくまで弱火で煮ます。つやのあるソースを蒸した巻き物の上にかけ、残りのネギを散らしてすぐに提供します。
