エリンギと鶏肉の中華炒め
旨みと食感が特徴的なエリンギと柔らか鶏もも肉を使用した香り豊かな炒め物です。唐辛子油で仕上げ、30分以内に作れる平日夜のディナーに最適な一品です。
ストーリー
エリンギは肉厚で満足感のある食感を持ち、熱調理にも適しています。コツは中華鍋を煙が出るほど熱く保ちながら具材の動きを止めないこと。これにより鶏肉はジューシーでカリカリの焼き色が付きます。
材料
エリンギ
200g
鶏もも肉（骨なし）
300g
唐辛子油
大さじ1〜2
片栗粉
大さじ1
サラダ油
大さじ2
塩
適量
にんにく（みじん切り）
2片
青ネギ（刻み）
2本
作り方
1
下準備
エリンギを約1cm幅の厚切りにします。鶏もも肉を指ほどの長さの一口大に切ります。塩少许と片栗粉を鶏肉にまんべんなく混ぜてください。この衣が水分を抱き込んでふわふわの食感を作ります。
2
鶏肉を焼く
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、煙が出てきたらサラダ油を加えます。その直後に鶏肉を一枚になるように入れます。30秒ほど触らずに焼き色をつけ、その後返し火が通るまで約2分焼きめます。取り出して置いておきます。
3
エリンギを炒める
熱した鍋にエリンギを加えます。強火で3〜4分炒め、水分が出て端が golden brown になるまで炒めます。エリンギは少ししっとりと感が残りながらも柔らかい状態になります。
4
仕上げ
鍋に鶏肉とみじん切りにんにくを戻します Quickly全体を混ぜ、唐辛子油を鍋の縁にを回しかけます—this technique 唐辛子の香りを立たせ焦がしません。塩で味を整え、青ネギを振りかけてご飯に添えて提供します。
