طبق خنزير مطهو على البخار على طريقة خنان
طبق خناني تقليدي خاص يتكون من لحم خنزير متبل مطهو على البخار داخل أوراق ملفوف طرية، ثم يُقدم مع صلصة شهية ناعمة. هذا الطبق الدافيء يجمع بين اللحم الطري والخضروات الطازجة في وعاء واحد مطهو على البخار.
القصة
الأوعية المطهوة على البخار هي تقليد محبوب في مطبخ خنان، وغالباً ما تُحضر للعائلات والاحتفالات. تقنية طهي اللحم داخل الخضروات تُنتج نتائج طرية بشكل لا يصدق مع الحفاظ على الطبق خفيفاً ومغذياً.
المكونات
لحم خنزير مفروم
400 غرام
أوراق ملفوف صيني
8 أوراق كبيرة
زنجبيل
1 بوصة، مفروم ناعماً
بصل أخضر
2 ساق، مفروم
صويا خفيفة
2 ملاعق كبيرة
نبيذ شاوكسينغ
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
مسحوق الخمس توابل
1/2 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
نشا الذرة
2 ملاعق كبيرة للصلصة
مرق دجاج
100 مل
الخطوات
1
تحضير الملفوف
اغلي قدر من الماء. اغمر أوراق الملفوف لمدة 30 ثانية حتى تصبح طرية قليلاً، ثم انقلها فوراً إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي. صفيها وجففها. قشر أي عروق سميكة في المنتصف لتسهيل لف الأوراق.
2
تتبيل وتشكيل اللحم
في وعاء، امزج لحم الخنزير المفروم مع الزنجبيل ونصف كمية البصل الأخضر، الصويا، نبيذ شاوكسينغ، زيت السمسم، مسحوق الخمس توابل والملح. امزج برفق حتى تصبح الخلطة لزجة قليلاً. قسمها إلى 4 أجزاء متساوية.
3
اللف والترتيب
ضع ورقتي ملفوف متداخلتين على سطح العمل. ضع جزءاً واحداً من اللحم المتبل في المنتصف، ثم لف الأوراق حوله بشكل محكم. كرر للأجزاء المتبقية. رتب كل bundle بحيث يكون الجانب المفتوح للأسفل في وعاء مقاوم للحرارة.
4
الطهي على البخار
ضع الوعاء في steamer واحضر الماء حتى يغلي بقوة. اطهٍ على البخار لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً ويصبح الملفوف طرياً. أخرج بحذر.
5
تحضير الصلصة وتقديمها
صُب بحذر العصائر المتراكمة من الوعاء في قدر صغير. امزج نشا الذرة مع مرق الدجاج ثم أضفه للعصائر. اتركه على نار هادئة حتى يتماسك قليلاً. اسكب الصلصة اللامعة على الأوعية المطهوة على البخار وزينها بباقي البصل الأخضر. قدّم فوراً.
