كوارك لحم الخنزير المطهو بالصلصة الحمراء
طبق مريح كلاسيكي يتميز بكوارك لحم الخنزير الطري والعصري، الذي يُطهى ببطء في صلصة غنية ولامعة تعتمد على صلصة الصويا. يصبح اللحم طرياً لدرجة أنه يذوب في الفم، بينما تكتسب الصلصة نكهات عميقة ومكرملة من السكر المكرمل.
القصة
يُعد كوارك لحم الخنزير المطهو بالصلصة الحمراء هذا طبقاً مفضلاً في المطبخ المنزلي الصيني. المفتاح هو الصبر؛ فالطبخ على نار هادئة وبطيئة يحول الأنسجة الضامة الصلبة إلى جيلاتين حريري، بينما يمنح السكر المكرمل الصلصة لمعانها العنبري المميز.
المكونات
كوارك لحم الخنزير (حوالي 2 رطل/1 كجم)
1 قطعة
سكر الصخور أو السكر البني
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
4 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الداكنة
2 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينج
3 ملاعق كبيرة
زنجبيل
4 شرائح
ثوم
3 فصوص، مهروسة
يانسون نجمي
2 قطعة
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
بصل أخضر للتزيين
2 ساق
الخطوات
1
تحضير وسلق لحم الخنزير
افرك كوارك لحم الخنزير جيداً تحت ماء جارٍ لإزالة أي أوساخ. إذا لزم الأمر، استخدم شعلة أو مقص مطبخ لحرق أي شعيرات متبقية. ضع الكوارك في قدر كبير، وغطهِ بالماء البارد، واتركه يغلي. اتركه يطهى لمدة 15 دقيقة لطرد الشوائب. أزله، واشطفه، وجففه تماماً باستخدام مناشف ورقية.
2
كرملة السكر
سخن الزيت في قدر واسع ذي قاعدة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة. أضف سكر الصخور وقلب باستمرار حتى يذوب ويتحول إلى لون عنبري عميق، حوالي 5-7 دقائق. راقب بعناية—بمجرد أن يتحول للون البني ويبدأ في الغليان، اعمل بسرعة.
3
تحمير الكوارك
ضع كوارك لحم الخنزير المجفف بعناية في السكر المكرمل. سيتفقع بشدة. قم بتدوير الكوارك لتغطية جميع الجوانب بالكرمل، حوالي 3-4 دقائق إجمالاً. يجب أن تتحول السطح إلى اللون البني الماهوجني الجميل.
4
تحضير سائل الطهي البطيء
أضف صلصة الصويا، وصلصة الصويا الداكنة، ونبيذ شاوشينج، والزنجبيل، والثوم، واليانسون النجمي، والقرفة إلى القدر. قلب للمزج. اسكب كمية كافية من الماء الساخن لتغطية حوالي 80% من كوارك لحم الخنزير—حوالي 4 أكواب. اتركه يغلي بهدوء.
5
الطهي البطيء حتى يصبح طرياً
خفض النار إلى هادئة، وغطِ القدر، واتركه يختمر لمدة تتراوح بين 2 إلى 2.5 ساعة. اقلب الكوارك في منتصف الوقت. يجب أن تغلي الصلصة بهدوء—not بشدة. اللحم جاهز عندما يمكنك ثقبه بسهولة بالشوكة وتكون الصلصة قد كثفت لتصبح طبقة لامعة.
6
تقليل الصلصة والتقديم
إذا كانت الصلصة رقيقة جداً، أزل الكوارك وقلل السائل على نار عالية حتى يغطي ظهر الملعقة. ضع الكوارك في طبق تقديم، واخلط الصلصة المركزة فوقه، وزينه بشرائح البصل الأخضر. قدمه ساخناً مع الأرز المطهو بالبخار.
