홍소 족발
부드럽고 촉촉한 족발을 진하고 윤기 나는 간장 소스에 천천히 조려 낸 클래식 가정식 요리입니다. 고기는 입에서 살살 녹을 정도로 부드러워지고, 캐러멜화된 설탕 덕분에 소스는 깊고 풍미로운 맛을 냅니다.
이야기
이 전통적인 홍소 족발은 중국 가정요리에서 사랑받는 메뉴입니다. 핵심은 인내심입니다. 낮은 불에서 천천히 조리하면 질긴 결합 조직이 실크처럼 부드러운 젤라틴으로 변하고, 캐러멜화된 설탕이 소스에 특유의 호박색 광택을 더해줍니다.
재료
족발 (약 2파운드/1kg)
1개
얼음 설탕 또는 흑설탕
3큰술
간장
4큰술
진간장
2큰술
소흥주
3큰술
생강
슬라이스 4장
마늘
3쪽, 으깬 것
팔각
2개
계피 스틱
작은 것 1개
식용유
3큰술
장식용 대파
2대
조리 방법
1
족발 손질 및 데치기
족발을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거합니다. 필요하다면 토치나 가위를 사용해 남은 털을 태워 제거합니다. 큰 냄비에 족발을 담고 찬물을 부어 끓입니다. 잡내를 제거하기 위해 15분간 끓인 뒤 꺼내어 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 닦아냅니다.
2
설탕 캐러멜화 하기
넓고 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중약불로 달궈줍니다. 얼음 설탕을 넣고 녹아서 짙은 호박색이 될 때까지 약 5~7분간 저어줍니다. 주의 깊게 지켜보세요. 갈색으로 변하고 거품이 나기 시작하면 빠르게 작업해야 합니다.
3
족발 굽기
물기를 제거한 족발을 캐러멜화된 설탕에 조심스럽게 넣습니다. 강하게 끓어오를 것입니다. 족발을 돌려가며 전체에 캐러멜을 입힙니다. 약 3~4분 정도 걸립니다. 표면이 아름다운 흑갈색이 되어야 합니다.
4
조림 국물 만들기
간장, 진간장, 소흥주, 생강, 마늘, 팔각, 계피를 냄비에 넣고 섞어줍니다. 족발의 80% 정도가 잠길 만큼 뜨거운 물(약 4컵)을 붓습니다. 약불에서 살짝 끓어오르게 합니다.
5
부드러워질 때까지 푹 끓이기
불을 줄이고 뚜껑을 덮어 2~2시간 반 동안 푹 끓입니다. 중간에 족발을 한 번 뒤집어 줍니다. 소스가 세게 끓지 않고 살짝 거품이 일어나야 합니다. 포크로 쉽게 찔러 들어가고 소스가 걸쭉하고 윤기가 나면 완성입니다.
6
소스 졸이기 및 플레이팅
소스가 너무 묽다면 족발을 꺼내고 센 불에서 국물을 숟가락 뒷면에 얇게 맺힐 정도로 졸여줍니다. 접시에 족발을 담고 졸인 소스를 끼얹은 뒤 채 썬 대파를 올려 마무리합니다. 따뜻한 밥과 함께 내세요.
