Тушеная свиная рулька в красном соусе
Классическое блюдо для души с нежной, сочной свиной рулькой, медленно тушеной в насыщенном глянцевом соусе на основе соевого соуса. Мясо становится невероятно нежным, тающим во рту, а соус приобретает глубокий карамельный вкус благодаря карамелизированному сахару.
История
Эта традиционная тушеная свиная рулька в красном соусе — любимое блюдо в китайской домашней кухне. Главное — терпение: медленное приготовление превращает жесткую соединительную ткань в нежный желатин, а карамелизированный сахар придает соусу характерный янтарный оттенок.
Ингредиенты
Свиная рулька (около 1 кг)
1 штука
Кристаллический сахар или коричневый сахар
3 столовые ложки
Соевый соус
4 столовые ложки
Темный соевый соус
2 столовые ложки
Рисовое вино шаосин
3 столовые ложки
Имбирь
4 ломтика
Чеснок
3 зубчика, раздавленные
Анис звездчатый
2 штуки
Коричная палочка
1 маленький кусочек
Растительное масло
3 столовые ложки
Зеленый лук для украшения
2 стебля
Инструкции
1
Подготовка и бланширование рульки
Тщательно промойте свиную рульку под проточной водой, чтобы удалить загрязнения. При необходимости используйте горелку или кухонные ножницы, чтобы опалить оставшиеся волоски. Положите рульку в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Дайте покипеть 15 минут, чтобы вышли все примеси. Выньте, промойте и полностью высушите бумажными полотенцами.
2
Карамелизация сахара
Нагрейте масло в широкой кастрюле с толстым дном на средне-медленном огне. Добавьте кристаллический сахар и непрерывно помешивайте, пока он не растает и не станет глубокого янтарного цвета, около 5-7 минут. Следите внимательно: как только он станет коричневым и начнет пузыриться, действуйте быстро.
3
Обжарка рульки
Аккуратно поместите высушенную свиную рульку в карамелизированный сахар. Она будет громко шипеть. Поворачивайте рульку, чтобы покрыть все стороны карамелью, около 3-4 минут. Поверхность должна стать красивого красновато-коричневого цвета.
4
Приготовление тушеночной жидкости
Добавьте соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино шаосин, имбирь, чеснок, звездчатый анис и корицу в кастрюлю. Перемешайте. Влейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть около 80% свиной рульки — примерно 4 стакана. Доведите до легкого кипения.
5
Тушение до мягкости
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю и тушите 2-2,5 часа. Переверните рульку наполовину. Соус должен слегка пузыриться — не сильно. Мясо готово, когда его легко можно проколоть вилкой, а соус загустел до глянцевого покрытия.
6
Уваривание и подача
Если соус слишком жидкий, выньте рульку и уваривайте жидкость на сильном огне, пока она не будет покрывать обратную сторону ложки. Положите рульку на сервировочное блюдо, полейте уваренным соусом и украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте горячим с отварным рисом.
