Jarret de Porc Braisé Rouge

Name: Jarret de Porc Braisé Rouge
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 pièce Jarret de porc (environ 1 kg); 3 cuillères à soupe Sucre cristallisé ou cassonade; 4 cuillères à soupe Sauce soja; 2 cuillères à soupe Sauce soja foncée; 3 cuillères à soupe Vin de Shaoxing; 4 tranches Gingembre; 3 gousses, écrasées Ail; 2 pièces Badiane; 1 petit morceau Bâton de cannelle; 3 cuillères à soupe Huile végétale; 2 pieds Oignons verts pour la garnish

Un plat comfort classique mettant en vedette un jarret de porc tendre et succulent, lentement braisé dans une sauce riche et brillante à base de soja. La viande devient fondante comme de la gélatine en bouche tandis que la sauce développe des saveurs profondes et caramélisées grâce au sucre grillé.

2 h 20 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Ce jarret de porc braisé rouge traditionnel est un plat emblématique de la cuisine familiale chinoise. La clé est la patience—une cuisson à feu doux et lent transforme le tissu conjonctif ferme en gélatine soyeuse, tandis que le sucre caramélisé donne à la sauce sa couleur ambrée caractéristique.

Ingrédients

Jarret de porc (environ 1 kg) 1 pièce

Sucre cristallisé ou cassonade 3 cuillères à soupe

Sauce soja 4 cuillères à soupe

Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe

Vin de Shaoxing 3 cuillères à soupe

Gingembre 4 tranches

Ail 3 gousses, écrasées

Badiane 2 pièces

Bâton de cannelle 1 petit morceau

Huile végétale 3 cuillères à soupe

Oignons verts pour la garnish 2 pieds

Instructions

Préparer et blanchir le porc

Frottez le jarret de porc soigneusement sous l'eau courante pour éliminer tout résidu. Si nécessaire, utilisez une torche ou des ciseaux de cuisine pour brûler les poils restants. Placez le jarret dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 minutes pour faire sortir les impuretés. Égouttez, rincez et séchez complètement avec du papier absorbant.

Caraméliser le sucre

Chauffez l'huile dans une casserole large à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre cristallisé et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée foncée, environ 5-7 minutes. Surveillez bien—dès qu'il devient brun et commence à buller, travaillez rapidement.

Saisir le jarret

Placez soigneusement le jarret de porc séché dans le sucre caramélisé. Il va crépiter vigoureusement. Rotationnez le jarret pour enrober tous les côtés de caramel, environ 3-4 minutes au total. La surface doit devenir d'un magnifique brun acajou.

Préparer le liquide de braisage

Ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le gingembre, l'ail, la badiane et la cannelle dans la casserole. Remuez pour combiner. Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir environ 80% du jarret de porc—environ 1 litre. Portez à légère ébullition.

Braiser jusqu'à tendreté

Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 2 à 2 heures et demie. Retournez le jarret à mi-cuisson. La sauce doit bulles doucement—pas vigoureusement. La viande est prête quando vous pouvez facilement la percer avec une fourchette et que la sauce a épaissi pour former un enrobage brillant.

Réduire et servir

Si la sauce est trop liquide, retirez le jarret et réduisez le liquide à feu vif jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Placez le jarret sur un plat de service, versez la sauce réduite dessus et garnissez d'oignons verts tranchés. Servez chaud avec du riz vapeur.