Rotgeschmorter Schweinehaxen
Ein klassisches Gericht mit zarter, saftiger Schweinehaxe, die langsam in einer reichhaltigen, glänzenden Sojasauce geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart, während die Sauce durch den karamellisierten Zucker tiefe, karamellisierte Aromen entwickelt.
Geschichte
Dieses traditionelle rotgeschmorte Schweinehaxen ist ein beliebtes Gericht in der chinesischen Hausmannskost. Der Schlüssel ist Geduld - das niedrige und langsame Garen wandelt zähes Bindegewebe in seidige Gelatine um, während der karamellisierte Zucker der Sauce ihren charakteristischen Bernsteinfarbton verleiht.
Zutaten
Schweinehaxe (ca. 1 kg)
1 Stück
Kristallzucker oder brauner Zucker
3 Esslöffel
Sojasauce
4 Esslöffel
Dunkle Sojasauce
2 Esslöffel
Shaoxing Wein
3 Esslöffel
Ingwer
4 Scheiben
Knoblauch
3 Zehen, zerdrückt
Sternanis
2 Stück
Zimtstange
1 kleines Stück
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Frühlingszwiebeln zur Garnierung
2 Stängel
Anleitung
1
Schweinehaxe vorbereiten und blanchieren
Schrubben Sie die Schweinehaxe gründlich unter fließendem Wasser, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Falls nötig, verwenden Sie einen Brenner oder eine Küchenschere, um verbleibende Haare abzusengen. Legen Sie die Haxe in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie sie 15 Minuten kochen, um Verunreinigungen herauszuziehen. Entnehmen Sie sie, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie vollständig mit Küchenpapier.
2
Zucker karamellisieren
Erhitzen Sie Öl in einem breiten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie den Kristallzucker hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis er schmilzt und eine tief Bernsteinfarbe annimmt, etwa 5-7 Minuten. Beobachten Sie sorgfältig - sobald er braun wird und zu blubbern beginnt, arbeiten Sie schnell.
3
Haxe anbraten
Platzieren Sie die getrocknete Schweinehaxe vorsichtig im karamellisierten Zucker. Es wird kräftig zischen. Drehen Sie die Haxe, um alle Seiten mit der Karamell zu überziehen, etwa 3-4 Minuten insgesamt. Die Oberfläche sollte ein wunderschönes Mahagonibraun annehmen.
4
Schmorflüssigkeit zubereiten
Geben Sie die Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing Wein, Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Zimt in den Topf. Umrühren, um alles zu vermischen. Gießen Sie genügend heißes Wasser hinzu, um etwa 80% der Schweinehaxe zu bedecken - etwa 1 Liter. Zum sanften Kochen bringen.
5
Schmoren bis zart
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 2 bis 2½ Stunden köcheln. Drehen Sie die Haxe nach der Hälfte der Zeit um. Die Sauce sollte sanft köcheln - nicht heftig. Das Fleisch ist fertig, wenn Sie es leicht mit einer Gabel durchstechen können und die Sauce zu einer glänzenden Beschichtung eingedickt ist.
6
Reduzieren und servieren
Falls die Sauce zu dünn ist, entfernen Sie die Haxe und reduzieren Sie die Flüssigkeit bei hoher Hitze, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Legen Sie die Haxe auf eine Servierplatte, löffeln Sie die reduzierte Sauce darüber und garnieren Sie mit geschnittenen Frühlingszwiebeln. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.
