Carrillón de Cerdo Estofado en Rojo

Name: Carrillón de Cerdo Estofado en Rojo
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 pieza Carrillón de cerdo (aproximadamente 1 kg); 3 cucharadas Azúcar de roca o azúcar morena; 4 cucharadas Salsa de soja; 2 cucharadas Salsa de soja oscura; 3 cucharadas Vino Shaoxing; 4 rodajas Jengibre; 3 dientes, machacados Ajo; 2 piezas Anís estrellado; 1 pieza pequeña Canela en rama; 3 cucharadas Aceite vegetal; 2 tallos Cebolleta para decorar

Un plato clásico de comida reconfortante con carrillón de cerdo tierno y jugoso, estofado lentamente en una rica salsa brillante a base de soja. La carne se vuelve extremadamente tierna mientras la salsa desarrolla sabores profundos y caramelizados del azúcar caramelizada.

2 h 20 min

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Historia

Este carrillón de cerdo estofado en rojo tradicional es un plato queridos en la cocina casera china. La clave es la paciencia—cocción a fuego bajo y lento transforma el tejido conectivo duro en gelatina sedosa, mientras que el azúcar caramelizada le da a la salsa su característico color ámbar.

Ingredientes

Carrillón de cerdo (aproximadamente 1 kg) 1 pieza

Azúcar de roca o azúcar morena 3 cucharadas

Salsa de soja 4 cucharadas

Salsa de soja oscura 2 cucharadas

Vino Shaoxing 3 cucharadas

Jengibre 4 rodajas

Ajo 3 dientes, machacados

Anís estrellado 2 piezas

Canela en rama 1 pieza pequeña

Aceite vegetal 3 cucharadas

Cebolleta para decorar 2 tallos

Instrucciones

Preparar y blanquear el cerdo

Frotar el carrillón de cerdo debajo del agua corriente para eliminar cualquier impureza. Si es necesario, usar un soplete o tijeras de cocina para quemarle el pelo restante. Colocar el carrillón en una olla grande, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 15 minutos para extraer las impurezas. Retirar, enjuagar y secar completamente con papel absorbente.

Caramelizar el azúcar

Calentar el aceite en una olla ancha y de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añadir el azúcar de roca y remover continuamente hasta que se derrita y tome un color ámbar intenso, unos 5-7 minutos. Observar con atención—una vez que se volviese marrón y empiecen a aparecer burbujas, trabajar rápidamente.

Dorar el carrillón

Colocar con cuidado el carrillón de cerdo seco en el azúcar caramelizada. Chitinear vigorosamente. Rotar el carrillón para cubrir todos los lados con el caramelo, unos 3-4 minutos en total. La superficie debe volverse de un bonito color caoba.

Preparar el líquido de estofado

Añadir la salsa de soja, salsa de soja oscura, vino Shaoxing, jengibre, ajo, anís estrellado y canela a la olla. Remover para combinar. Verter suficiente agua caliente para cubrir aproximadamente el 80% del carrillón de cerdo—unos 4 taza. Llevar a ebullición suave.

Estofar hasta que esté tierno

Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y simmer durante 2 a 2 horas y media. Dar la vuelta al carrillón a mitad de cocción. La salsa debe burbujear suavemente—no vigorosamente. La carne está lista cuando se puede pinchar fácilmente con un tenedor y la salsa se ha espesado hasta convertirse en un recubrimiento brillante.

Reducir y servir

Si la salsa está muy líquida, retirar el carrillón y reducir el líquido a fuego alto hasta que recubra el dorso de una cuchara. Colocar el carrillón en un plato de servir, verter la salsa reducida encima y decorar con cebolleta rodajada. Servir caliente con arroz cocido al vapor.