煮豚のコマ
トロトロとした豚コマを甘辛い味醂ベースのソースでコトコトと煮込んだ、心温まる经典の料理です。肉は口の中でほどけるほど柔らかくなり、キャラメル화된砂糖がソースに深いキャラメルの風味を付与します。
ストーリー
この伝統的な煮豚のコマは、中華家庭料理で愛される一品です。キーポイントは根気です。低温でゆっくりと調理することで、硬い結合組織がシルキーのゼラチンに変わり、キャラメル化された砂糖がソース独特的なアンバー色の輝きを与えます。
材料
豚コマ（約1kg）
1切れ
氷砂糖または黒砂糖
大さじ3
醤油
大さじ4
濃口醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ3
生姜
4切れ
にんにく
3片、潰す
八角
2個
シナモン棒
1小片
植物油
大さじ3
万能葱（飾り用）
2本
作り方
1
下準備と湯通し
流水で豚コマを丁寧に洗い、不純物を取り除きます。必要に応じて、トーチやキッチンはさみで残留する毛を焼き除きます。大きな鍋にコマを入れ、冷水を加えて沸騰させます。15分間茹で、灰汁を出します。引き上げ流水で洗い、キッチンペーパーで完全に水分を取ります。
2
砂糖をキャラメル化する
広い厚手の鍋に中火で油を温めます。氷砂糖を加え、⑤ Opt⑦ Opt⑨ Opt Opt Opt Opt⑨ Opt⑨ Optと絶えず混ぜながら、深いう金色に溶かします（約5-7分）。注意深く見守ってください，茶色くなり泡立ち始めたら素早く行動してください。
3
コマを焼く
水分を取った豚コマをキャラメル화된砂糖の中に注意深く入れます。激しく音がします。全体をキャラメル coatingするようにコマを回転させます（約3-4分）。表面が美しいマホガニー色に変わるべきです。
4
煮汁を作る
鍋に醤油、濃口醤油、紹興酒、生姜、にんにく、八角、シナモンを加えます。混ぜ合わせます。豚コマの約80浸る程度に熱湯を加えます（约4カップ）。 gently沸騰させます。
5
柔らかくなるまで煮込む
火を弱め、鍋に蓋をして2時間〜2時間半コトコトと煮込みます。途中でコマを裏返します。ソースは穏やかに沸騰するべきです（激しくではありません）。肉がフォーク容易く刺さるようになり、ソースがツヤのある coatingになるまで煮込みます。
6
味を絡めて仕上げ
ソースがまだ薄い場合は、コマ引き上げ、強火で液体をスプーンの背に絡むまで濃縮します。コマを皿に盛り、濃縮したソースを上からかけ、刻み万能葱を飾ります。温かいご飯と一緒に提供してください。
