탕수
부드러운 두부와 아삭아삭한 채소, 그리고 새콤한 식초와 알싸한 후추의 완벽한 조화를 이루는 중국의 대표적인 수프입니다. 든든하고 풍부한 식감이 일품입니다.
이야기
이 고전적인 수프는 쓰촨 요리를 중독적으로 만드는 사랑스러운 새콤달콤하고 매콤한 맛을 선사합니다. 실크처럼 부드러운 두부와 목이버섯이 훌륭한 식감을 더해줍니다.
재료
연두부
400g, 얇게 썰어 가늘게 채 썬 것
건조 목이버섯
10g, 불려서 채 썬 것
당근
1개(작은 것), 채 썬 것
생강
1인치 분량, 다진 것
대파
3대, 송송 썬 것 (흰 부분과 초록 부분 분리)
달걀
2개, 풀어둔 것
닭 육수
6컵
식초
3큰술
흰 후춧가루
1/2작은술
진간장
1큰술
참기름
1작은술
식용유
2큰술
소금
적당량
녹말 물
2큰술 (선택 사항, 걸쭉한 국물용)
조리 방법
1
재료 손질하기
두부는 약 7~8cm 길이로 얇게 썰어 가늘게 채를 썰습니다. 말린 목이버섯은 따뜻한 물에 15분간 불린 뒤 얇게 썹니다. 당근은 채 썰고 생강은 다져둡니다. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 송송 썰어둡니다.
2
향신료 볶기
큰 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 달궈줍니다. 다진 생강과 대파 흰 부분을 넣습니다. 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶아줍니다—타지 않도록 주의하세요. 당근과 목이버섯을 넣고 1분간 더 볶아줍니다.
3
육수 붓고 끓이기
닭 육수를 붓고 끓어오르면 불을 줄여 살짝 끓입니다. 진간장을 넣고 5분간 더 끓여 채소의 맛이 육수에 우러나도록 합니다.
4
두부 넣고 간 맞추기
채 썬 두부를 조심스럽게 냄비에 넣습니다. 식초와 흰 후춧가루를 넣습니다—이것이 이 수프의 영혼입니다. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 두부가 너무 부서지지 않도록 주의하며 3~4분간 더 끓입니다.
5
달걀 넣고 마무리하기
불을 약하게 줄입니다. 풀어둔 달걀을 한쪽 방향으로 국물을 저으며 천천히 가늘게 흘려 넣습니다. 그러면 아름다운 달걀 꽃이 피어오릅니다. 불을 끄고 참기름을 넣고 남겨둔 대파 초록 부분을 뿌립니다. 뜨거울 때 바로 내어 드세요.
