연근 녹두국
연근은 지금이 제철로, 부드럽고 가루 같은 식감에 풍미도 좋습니다. 딸의 얼굴에 큰 검은 반점이 생겨 열을 내리는 효능이 있는 녹두를 수프에 넣었습니다.
재료
연근
4
돼지 어깨뼈
500 g
녹두
20 g
말린 귤껍질
4쪽
말린 대추
3
조리 방법
1
1단계
연근의 껍질을 벗기고 작게 썰어 놓습니다.
2
2단계
녹두를 꼼꼼하게 씻어 깨끗하게 합니다.
3
3단계
돼지 어깨뼈를 데친 다음 찌끼를 씻어냅니다.
4
4단계
말린 귤껍질을 따뜻한 물에 담가 부드러워지면 흰 속질을 긁어냅니다.
5
5단계
말린 대추 3개를 넣습니다. 국물의 단맛을 줄이고 싶으면 생략해도 됩니다.
6
6단계
모든 재료를 전기압력솥에 넣고 '국물' 모드를 선택합니다.
7
7단계
국이 완성되면 지방 제거 국자로 남는 기름을 걷어냅니다. 간은 취향에 맞게 맞추되 소금은 생략해도 됩니다.
8
8단계
연근에서 녹아 나온 전분 덕분에 국물이 맑고 달콤해집니다. 한 냄비로 국과 채소를 한 번에 만들 수 있습니다.
