Кисло-острый суп
Классический китайский суп с нежным тофу, хрустящими овощами и идеальным балансом кислого уксуса и согревающего перца. Утешительный и полный текстуры.
История
Этот классический суп обеспечивает ту самую любимую кисло-сладко-острую нотку, которая делает сычуаньскую кухню такой притягательной. Шелковистые ленты тофу и древесные грибы придают ему восхитительную текстуру.
Ингредиенты
нежный тофу
400 г, нарезать тонкими полосками
сушёные древесные грибы
10 г, замочить и нарезать
морковь
1 маленькая, нарезать соломкой
свежий имбирь
2,5 см, мелко нарезать
зелёный лук
3 стебля, нарезать (белые и зелёные части отдельно)
яйца
2, взбить
куриный бульон
1,5 литра
рисовый уксус
3 столовые ложки
белый перец
1/2 чайной ложки
лёгкий соевый соус
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
растительное масло
2 столовые ложки
соль
по вкусу
кукурузный крахмальный клейстер
2 столовые ложки (по желанию, для более густого супа)
Инструкции
1
Подготовьте всё необходимое
Нарежьте тофу тонкими полосками длиной около 7 см. Замочите сушёные древесные грибы в тёплой воде на 15 минут до размягчения, затем нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте морковь соломкой и мелко нарежьте имбирь. Нарежьте зелёный лук, отделяя белую часть от зелёной.
2
Создайте основу вкуса
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на средне-высоком огне. Добавьте имбирь и белые части зелёного лука. Перемешивайте около 30 секунд до появления аромата — не дайте им подгореть. Добавьте морковь и древесные грибы, обжаривайте ещё минуту.
3
Добавьте жидкость и варите
Влейте куриный бульон и доведите до лёгкого кипения. Добавьте соевый соус и дайте всему покипеть 5 минут, чтобы овощи отдали свой вкус бульону.
4
Добавьте тофу и приправьте
Аккуратно добавьте полоски тофу в кастрюлю. Влейте рисовый уксус и добавьте белый перец — это душа супа. Попробуйте и отрегулируйте солью. Дайте покипеть ещё 3-4 минуты, стараясь не разломать тофу.
5
Завершите яйцами и подавайте
Уменьшите огонь до минимума. Медленно влейте взбитые яйца, одновременно аккуратно помешивая суп в одном направлении. Это создаёт красивые яичные ленты. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и посыпьте оставшейся зелёной частью лука. Подавайте горячим.
