Soupe aigre-douce
Une soupe chinoise classique avec du tofu tendre, des légumes croquants, et cet équilibre parfait entre le vinaigre acidulé et le piment réchauffant. Réconfortante et pleine de texture.
Histoire
Cette soupe classique offre ce délicieux mélange aigre-doux-epicé qui rend la cuisine sichuanaise si irrésistible. Les rubans de tofu soyeux et les champignons noirs lui apportent une texture merveilleuse.
Ingrédients
tofu soyeux
400g, coupé en fins rubans
champignons noirs séchés
10g, trempés et tranchés
carotte
1 petite, coupée en julienne
gingembre frais
2,5cm, haché
oignons verts
3 branches, hachés (séparer le blanc du vert)
oeufs
2, battus
bouillon de poulet
1,5 litre
vinaigre de riz
3 cuillères à soupe
poivre blanc
1/2 cuillère à café
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
huile de sésame
1 cuillère à café
huile végétale
2 cuillères à soupe
sel
au goût
mélange de fécule de maize
2 cuillères à soupe (facultatif, pour une soupe plus épaisse)
Instructions
1
Préparer tous les ingrédients
Couper le tofu en fins rubans d'environ 7,5cm de long. Faire tremper les champignons noirs secs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les trancher finement. Couper la carotte en julienne et hacher le ginger. Hacher les oignons verts en séparant les parties blanches des vertes.
2
Préparer la base aromatique
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le ginger et les parties blanches des oignons verts. Remuer pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés—ne pas les laisser brunir. Ajouter la carotte et les champignons noirs, faire revenir pendant encore une minute.
3
Ajouter le liquide et laisser mijoter
Verser le bouillon de poulet et porter à légère ébullition. Ajouter la sauce soja et laisser mijoter pendant 5 minutes pour que les légumes libèrent leur saveur dans le bouillon.
4
Ajouter le tofu et assaisonner
Ajouter délicatement les rubans de tofu à la casserole. Verser le vinaigre de riz et le poivre blanc—c'est l'âme de la soupe. Goûter et ajuster avec le sel. Laisser mijoter encore 3-4 minutes, en faisant attention de pas trop défaire le tofu.
5
Terminer avec les oeufs et servir
Réduire le feu à feu doux. Verser lentement les oeufs battis en remuant doucement la soupe dans un seul sens. Cela crée de beaux rubans d'oeufs. Retirer du feu, incorporer l'huile de sésame et parsemer du vert des oignons verts réservé. Servir immédiatement, bien chaud.
