황금 소스를 곁들인 건가리비와 아기 청경채
실처럼 찢은 건가리비가 박힌 진하고 부드러운 소스에 부드러운 아기 청경채 잎이 헤엄치는 요리입니다. 우아하면서도 간단한 이 요리는 최소한의 노력으로 깊은 감칠맛을 선사합니다—특별한 느낌의 평일 저녁 식사에 완벽합니다.
이야기
여기서 비결은 청경채를 다루는 인내심입니다—팬에서 천천히 부드러워지게 하고, 소스를 서두르지 마세요. 양질의 황주가 결정적인 차이를 만듭니다.
재료
건가리비 (건원자)
8-10개
황주 (중국 쌀술)
4큰술
아기 청경채
2포기, 잎을 떼어냄
식용유
3큰술
저염 치킨 스톡
1컵
녹말가루
1큰술
물
3큰술
조리 방법
1
가리비 손질하기
그릇에 건가리비를 담고 황주를 부어 덮습니다. 부드러워질 때까지 10분간 불립니다. 건져내어 각 가리비를 실처럼 가늘게 찢습니다. 불린 물은 따로 보관합니다.
2
청경채 볶기
넓은 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 청경채 잎을 넣고 자주 저으며 약 5분간 볶아 시들고 부드러워지게 합니다. 접시에 옮겨 따로 둡니다.
3
소스 만들기
같은 팬에 필요하면 식용유를 조금 더 두릅니다. 찢은 가리비를 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 보관해 둔 황주 불린 물과 치킨 스톡을 붓습니다. 살짝 끓어오르게 합니다.
4
합치고 농도 내기
청경채를 다시 팬에 넣고 맛있는 국물을 흡수시킵니다. 녹말가루와 물을 섞어 매끄럽게 한 뒤, 저으면서 소스에 흘려 넣습니다. 소스가 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 될 때까지 조리합니다. 찐 밥 위에 얹어 바로 내세요.
