المشط و البوك تشوي الصغير في الصلصة الذهبية
أوراق البوك تشوي الصغيرة الطرية تسبح في صلصة غنية مخملية مرصعة بالمشط المجفف المفتت. هذه الوصفة الأنيقة والبسيطة تقدم نكهة 'أومامي' عميقة بمجهود ضئيل - مثالية لعشاء ليالي الأسبوع الذي يشعرك بالتميز.
القصة
السر هنا يكمن في الصبر مع البوك تشوي - اتركها تطرى تدريجياً في المقلاة، ولا تستعجل في تحضير الصلصة. النبيذ الأصفر عالي الجودة يصنع فارقاً كبيراً.
المكونات
مشط مجفف (كونبي)
8-10 قطع
نبيذ أرز أصفر (هوانج جيو)
4 ملاعق كبيرة
بوك تشوي صغير
2 رأس، أوراق مفصولة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
مرق دجاج قليل الصوديوم
1 كوب
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
ماء
3 ملاعق كبيرة
الخطوات
1
تحضير المشط
ضع المشط المجفف في وعاء وغطه بالنبيذ الأصفر. اتركه ينقع لمدة 10 دقائق حتى يلين. أخرجه وفتّت كل قطعة مشط إلى خيوط رفيعة تشبه الخيط. احتفظ بسائل النقع.
2
طهي البوك تشوي
سخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضف أوراق البوك تشوي واطهِها مع التحريك المتكرر، حتى تذبل وتصبح طرية لمدة 5 دقائق تقريباً. انقلها إلى طبق واتركها جانباً.
3
تحضير الصلصة
في نفس المقلاة، أضف القليل من الزيت الطازج إذا لزم الأمر. أضف خيوط المشط وقلبها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. اسكب سائل نقع النبيذ المحفوظ ومرق الدجاج. اترك الخليط يغلي برفق.
4
الدمج والتكثيف
أعد البوك تشوي إلى المقلاة واتركه يمتص السائل اللذيذ. اخلط نشا الذرة مع الماء حتى يصبح أملس، ثم اسكبه ببطء في الصلصة مع التحريك. اطهِ الخليط فقط حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة. قدمه فوراً فوق الأرز المطهو بالبخار.
