كلافوتي الكرز الفرنسي الكلاسيكي
حلوى فرنسية ريفية تتميز بحبات الكرز العصيرية المعلقة في خليط كاسترد حريري وبيض. هذه الحلوى المنزلية بسيطة التحضير وتبدو ساحرة للغاية عند تقديمها ساخنة من الفرن مع رشة من السكر البودرة.
القصة
الكلافوتي هو حلوى ريفية محبوبة من منطقة ليموزين في فرنسا. تقليدياً يصنع بالكرز الأسود، وقد كان هذا الهجين البسيط بين الخليط والبودينغ مفضلاً في المزارع لأجيال. المفتاح هو عدم المزج الزائد للخليط — فالتكتلات مقبولة تماماً وتنتج ملمساً أكثر طراوة.
المكونات
كرز طازج، منزوع النوى
2 كوب
بيض
3 كبير
سكر حبيبي
1/2 كوب
دقيق متعدد الاستخدامات
1/3 كوب
بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة
حليب كامل الدسم
1 كوب
زبدة غير مملحة، ذائبة (والإضافي للدهن)
2 ملعقة كبيرة
ملح
رشة
خلاصة فانيليا
1 ملعقة صغيرة
سكر بودرة، للرش
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير الفرن والصينية
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). أذب كمية قليلة من الزبدة واستخدمها لدهن قاع وجوانب طبق خبز دائري مقاس 9 بوصات أو مقلاة من الحديد الزهر بسخاء.
2
نزو النوى وترتيب الكرز
اغسل الكرز، وأزل السيقان، وانزع النوى منه. رتب حبات الكرز في طبقة واحدة عبر قاع طبق الخبز المحضر. اتركه جانباً أثناء تحضير الخليط.
3
تحضير الخليط
افتح البيض في وعاء كبير واخفقه جيداً. أضف السكر قليلاً في كل مرة، مع الخفق بعد كل إضافة حتى يصبح المزيج فاتحاً ومكثفاً قليلاً. حرك خلاصة الفانيليا. في وعاء صغير منفصل، اخفق الدقيق وبيكنج باودر والملح معاً. انخل هذا المزيج الجاف في مزيج البيض وحرك حتى يمتزج فقط — سيكون الخليط متكتلاً، وهذا طبيعي تماماً. أخيراً، اسكب الحليب ببطء مع الاستمرار في التحريك، يليه الزبدة الذائبة. اخلط حتى تمتزج المكونات تماماً.
4
الخبز حتى يصبح ذهبياً
اسكب الخليط بالتساوي فوق الكرز في طبق الخبز. اخبزه لمدة 35 دقيقة تقريباً، حتى يصبح الجزء العلوي ذهبياً بنياً ويتوسط المركز ولكنه لا يزال مهتزاً قليلاً. يجب أن تكون الحواف منتفخة ومقرمشة.
5
التقديم ساخناً
اترك الكلافوتي يبرد لبضع دقائق — سينكمش قليلاً أثناء الراحة، وهذا أمر طبيعي تماماً. رشه بوفرة بالسكر البودرة وقدمه ساخناً مباشرة من الطبق. إنه رائع بمفرده أو مع كرة من آيس كريم الفانيليا.
