دجاج الربيع المقلّي بالزيت الساخن
الدجاج الطازج المقطع إلى شرائح مغطى بطبقة خفيفة من النشا، يُسلق بالماء المغلي بسرعة حتى ينضج تماماً، ويُقدم مع براعم الخيزران الشتوية والكزبرة، ويُرش عليه زيت الفلفل السيتشواني لينتج طرياً وذا رائحة عطرية لطيفة.
المكونات
ديك صغير
1
براعم الخيزران الشتوية
50 غ
بياض البيض
حسب الرغبة
نشا جاف
حسب الرغبة
كزبرة
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
غلوتامات أحادي الصوديوم
حسب الرغبة
نبيذ طهي
حسب الرغبة
عصير البصل الأخضر والزنجبيل
حسب الرغبة
مرق الدجاج الصافي
حسب الرغبة
فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات الجانبية وصلصة التتبيل
اغسل الكزبرة، وتخلص من أي أوراق ذابلة أو تالفة، صفيها تماماً، ثم اقطعها إلى قطع طولها 1 سم واتركها جانباً. اقطع براعم الخيزران الشتوية إلى قطع بحجم تقريباً ظفر الإنسان، ثم اسلقها في ماء مغلي حتى تنضج تماماً. انقل براعم الخيزران المسلوقة والكزبرة المفرومة إلى وعاء صغير، أضف مرق الدجاج الصافي، غلوتامات أحادي الصوديوم والملح الناعم، ثم اترك الخليط جانباً. سخن زيت السمسم في مقلاة ووك على درجة حرارة متوسطة، أضف فلفل سيتشوان واقليه حتى يتحول لونه إلى البني الغامق، ثم تخلص من حبوب الفلفل. اسكب الزيت المنقوع بالفلفل في وعاء التتبيل واتركه جانباً.
2
معالجة الدجاج والسلق
سخن قدراً نظيفاً على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة. أمسك الجناح الأيسر والقدم اليسرى للدجاج معاً بإحدى يديك، والجناح الأيمن والقدم اليمنى معاً باليد الأخرى، أمسك رأس الدجاج بإحكام، اقطع جلد الصدر، ثم أخرج لحم صدر الدجاج. اقطع لحم الصدر إلى شرائح رفيعة، ضعها في وعاء، ثم أضف الملح الناعم، نبيذ الطهي، عصير البصل الأخضر والزنجبيل، بياض البيض، ورشة صغيرة من الماء، واخلط المكونات جيداً لتغليف الشرائح بالكامل. أضف النشا الجاف واخلط حتى تغطي كل شريحة به بالكامل. اسقط شرائح الدجاج المغطاة في قدر من الماء المغلي لسلقها. عندما تتحول الشرائح إلى اللون غير الشفاف وتنضج تماماً، أخرجها، رتبها على طبق التقديم، وارش صلصة التتبيل المحضرة فوقها قبل التقديم.
