ضلوع مقلدة حلوة وحامضة

Name: ضلوع مقلدة حلوة وحامضة
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 160 g جلوتين خام (يُضغط على شكل صفائح رقيقة، ويلف حول عيدان الأكل ويُسلق، ويقطع إلى قطع); 26 g فطر أذن الخشب المعاد ترطيبه (مفروم); 220 g براعم الخيزران (مطبوخة، مقطعة إلى شرائح وتشكل على هيئة عظام الضلوع); 22 g each فلفل أخضر وأحمر (منزوع البذور والأغشية، مفروم); 600 g زيت السمسم (الاستهلاك الفعلي 110 غ); 40 g مرق صافٍ; 110 g نشا جاف; 10 g نشا رطب; 80 g سكر أبيض; 80 g زيت خل; 30 g خل; 1 g زنجبيل مفروم; صلصة الصويا (مذكورة في الخطوات), to taste

أضلاع حلوة وحامضة نباتية مصنوعة من جلوتين القمح وبراعم الخيزران الشتوي، تتميز بقشرة مقرمشة من الخارج، ولب طري من الداخل، ونكهة حلوة وحامضة مشرقة ولذيذة.

1 س 15 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

جلوتين خام (يُضغط على شكل صفائح رقيقة، ويلف حول عيدان الأكل ويُسلق، ويقطع إلى قطع) 160 g

فطر أذن الخشب المعاد ترطيبه (مفروم) 26 g

براعم الخيزران (مطبوخة، مقطعة إلى شرائح وتشكل على هيئة عظام الضلوع) 220 g

فلفل أخضر وأحمر (منزوع البذور والأغشية، مفروم) 22 g each

زيت السمسم (الاستهلاك الفعلي 110 غ) 600 g

مرق صافٍ 40 g

نشا جاف 110 g

نشا رطب 10 g

سكر أبيض 80 g

زيت خل 80 g

خل 30 g

زنجبيل مفروم 1 g

صلصة الصويا (مذكورة في الخطوات) to taste

الخطوات

تحضير الجلوتين

يُضغط الجلوتين على شكل صفائح رقيقة بسمك حوالي 0.5 سم، ثم يُقطع إلى شرائط طويلة بعرض حوالي 3 سم. خذ زوجاً من عيدان الأكل الخيزرانية الممسوكة معاً ولف شريط الجلوتين حولها بالتساوي من الأعلى إلى الأسفل بحيث لا ينفك. اتركه يرتاح لمدة 5-6 دقائق ليلتصق جيداً، ثم ضع العيدان مع الجلوتين في قدر من الماء المغلي واتركه على نار هادئة لمدة حوالي 30 دقيقة. أزله وضعه في ماء بارد، ثم اسحب عيدان الأكل برفق.

تحضير قطع الضلوع

يُقطع الجلوتين إلى قطع بعرض حوالي 1.3 سم. ضعه في وعاء، أضف صلصة الصويا واخلط بالتساوي، اعصر برفق، ثم غلفه بالكامل بالنشا الجاف.

تشكيل الجلوتين على هيئة ضلوع

تُسلق براعم الخيزران في الماء حتى تنضج، ثم تُقطع إلى شرائط صغيرة بطول 3 سم وعرض 1 سم وسمك 0.5 سم، وتشكل على هيئة عظام ضلوع لحم الخنزير. أدخل كل شريط في قطعة جلوتين بحيث تبرز قطعة صغيرة من كل طرف، مكوناً أشكالاً شبيهة بالضلوع.

تحضير الخضار الجانبية

تُزال البذور والأغشية من الفلفل الأخضر والأحمر وتُغسل جيداً. افرز واغسل فطر أذن الخشب، ثم قطعهما إلى شرائط رفيعة.

خلط الصلصة

ضع شرائط فطر أذن الخشب في وعاء وأضف المرق الصافي والسكر الأبيض وصلصة الصويا (2 غ) والخل والنشا الرطب لعمل صلصة كثيفة.

قلي الضلوع

يُسكب زيت السمسم في مقلاة ويسخن على نار عالية حتى 70-80٪ من السخونة. تُضاف "الضلوع" وتقلى حتى يصبح لونها عنبرياً، ثم تُصفى عبر مصفاة لتصفية الزيت.

إنهاء الطبق

أعد المقلاة إلى النار العالية، أضف زيت السمسم (30 غ)، وسخن حتى 50-60٪ من السخونة. أضف الفلفل المفروم والزنجبيل المفروم، وقلّب قليلاً، واسكبباً الصلصة وحرك جيداً، ثم أضف "الضلوع" المقلية وقلّب قليلاً. رش قليلاً من زيت السمسم وقدّم.