Costillas de imitación agridulces

Name: Costillas de imitación agridulces
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 160 g gluten crudo (prensado en láminas finas, envuelto alrededor de palillos y hervido, cortado en segmentos); 26 g hongos de oreja de madera rehidratados (desmenuzados); 220 g brotes de bambú (cocidos, cortados en tiras y con forma de huesos de costilla); 22 g cada uno pimientos verdes y rojos (sin semillas ni membranas, desmenuzados); 600 g aceite de sésamo (consumo real 110 g); 40 g caldo claro; 110 g almidón seco; 10 g almidón húmedo; 80 g azúcar blanca; 80 g aceite de vinagre; 30 g vinagre; 1 g jengibre picado; al gusto salsa de soja (mencionada en los pasos)

Costillas agridulce vegetarianas elaboradas con gluten de trigo y brotes de bambú de invierno, que presentan un exterior crujiente, interior tierno y un sabor agridulce brillante y delicioso.

1 h 15 min

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Ingredientes

gluten crudo (prensado en láminas finas, envuelto alrededor de palillos y hervido, cortado en segmentos) 160 g

hongos de oreja de madera rehidratados (desmenuzados) 26 g

brotes de bambú (cocidos, cortados en tiras y con forma de huesos de costilla) 220 g

pimientos verdes y rojos (sin semillas ni membranas, desmenuzados) 22 g cada uno

aceite de sésamo (consumo real 110 g) 600 g

caldo claro 40 g

almidón seco 110 g

almidón húmedo 10 g

azúcar blanca 80 g

aceite de vinagre 80 g

vinagre 30 g

jengibre picado 1 g

salsa de soja (mencionada en los pasos) al gusto

Instrucciones

Preparar el gluten

Presione el gluten en láminas finas de unos 0,5 cm de grosor, luego córtelas en tiras largas de unos 3 cm de ancho. Tome un par de palillos de bambú sujetados juntos y enrolle una tira de gluten de manera uniforme alrededor de ellos de arriba a abajo para que no se afloje. Deje reposar de 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente, luego coloque los palillos con el gluten en una olla con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Retire y coloque en agua fría, luego extraiga suavemente los palillos.

Preparar los segmentos de costilla

Corte el gluten en segmentos de unos 1,3 cm de ancho. Coloque en un bol, añada salsa de soja y mezcle de forma homogénea, exprima suavemente, luego cubra completamente con almidón seco.

Dar forma de costillas al gluten

Hierva los brotes de bambú en agua hasta que estén cocidos, luego córtelos en tiras pequeñas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, y deles forma de huesos de costilla de cerdo. Inserte cada tira en un segmento de gluten de modo que sobresalga un pequeño trozo en cada extremo, formando figuras parecidas a costillas.

Preparar las verduras de acompañamiento

Retire las semillas y las membranas de los pimientos verdes y rojos y lávelos bien. Revise y lave los hongos de oreja de madera, luego corte ambos en tiras finas.

Mezclar la salsa

Coloque las tiras de oreja de madera en un bol y añada el caldo claro, el azúcar blanca, la salsa de soja (2 g), el vinagre y el almidón húmedo para obtener una salsa espesa.

Freír las costillas

Vierta aceite de sésamo en un wok y caliente a fuego alto hasta un 70–80 % de temperatura. Añada las "costillas" y fría hasta que adquieran un color ámbar, luego vierta a través de un colador para escurrir el aceite.

Terminar el plato

Vuelva a poner el wok a fuego alto, añada aceite de sésamo (30 g) y caliente hasta un 50–60 % de temperatura. Agregue los pimientos desmenuzados y el jengibre picado, saltee unas cuantas veces, vierta la salsa y remueva bien, luego añada las "costillas" fritas y mezcle unas cuantas veces. Rocíe con un poco de aceite de sésamo y sirva.