Fausses côtes aigres-douces

Name: Fausses côtes aigres-douces
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 160 g gluten cru (pressé en feuilles fines, enroulé autour de baguettes et bouilli, coupé en segments); 26 g champignons noirs réhydratés (émincés); 220 g pousses de bambou (cuites, coupées en lamelles et façonnées comme des os de côtes); 22 g chacun poivrons verts et rouges (graines et membranes retirées, émincés); 600 g huile de sésame (consommation réelle 110 g); 40 g bouillon clair; 110 g fécule sèche; 10 g fécule humide; 80 g sucre en poudre; 80 g huile vinaigrée; 30 g vinaigre; 1 g gingembre haché; au goût sauce soja (mentionnée dans les étapes)

Côtes de porc aigres-douces végétariennes préparées avec du gluten de blé et des pousses de bambou d'hiver, dotées d'un extérieur croustillant, d'une chair tendre et d'une saveur aigre-douce vive et délicieuse.

1 h 15 min

Intermédiaire

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Ingrédients

gluten cru (pressé en feuilles fines, enroulé autour de baguettes et bouilli, coupé en segments) 160 g

champignons noirs réhydratés (émincés) 26 g

pousses de bambou (cuites, coupées en lamelles et façonnées comme des os de côtes) 220 g

poivrons verts et rouges (graines et membranes retirées, émincés) 22 g chacun

huile de sésame (consommation réelle 110 g) 600 g

bouillon clair 40 g

fécule sèche 110 g

fécule humide 10 g

sucre en poudre 80 g

huile vinaigrée 80 g

vinaigre 30 g

gingembre haché 1 g

sauce soja (mentionnée dans les étapes) au goût

Instructions

Préparer le gluten

Pressez le gluten en feuilles fines d'environ 0,5 cm d'épaisseur, puis coupez-les en longues bandes d'environ 3 cm de large. Prenez une paire de baguettes en bambou maintenues ensemble et enroulez une bande de gluten uniformément autour d'elles de haut en bas pour qu'elle ne se desserre pas. Laissez reposer 5 à 6 minutes pour qu'elle adhère bien, puis placez les baguettes avec le gluten dans une casserole d'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Retirez et placez dans de l'eau froide, puis retirez délicatement les baguettes.

Préparer les segments de côtes

Coupez le gluten en segments d'environ 1,3 cm de large. Placez dans un bol, ajoutez la sauce soja et mélangez uniformément, pressez doucement, puis enrobez complètement de fécule sèche.

Façonner le gluten en côtes

Faites bouillir les pousses de bambou dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis coupez-les en petites lamelles de 3 cm de long, 1 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur, et façonnez-les comme des os de côtelettes de porc. Insérez chaque lamelle dans un segment de gluten de sorte qu'un petit morceau dépasse à chaque extrémité, formant des formes de côtes.

Préparer les légumes d'accompagnement

Retirez les graines et les membranes des poivrons verts et rouges et lavez-les bien. Triez et lavez les champignons noirs, puis coupez-les tous les deux en fines lanières.

Mélanger la sauce

Placez les lanières de champignons noirs dans un bol et ajoutez le bouillon clair, le sucre en poudre, la sauce soja (2 g), le vinaigre et la fécule humide pour obtenir une sauce épaissie.

Faire frire les côtes

Versez l'huile de sésame dans un wok et faites chauffer à feu vif jusqu'à 70–80 % de la température de friture. Ajoutez les « côtes » et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient de couleur ambrée, puis versez à travers une passoire pour égoutter l'huile.

Terminer le plat

Remettez le wok sur feu vif, ajoutez l'huile de sésame (30 g) et faites chauffer à 50–60 % de la température de friture. Ajoutez les poivrons émincés et le gingembre haché, faites sauter quelques fois, versez la sauce et remuez bien, puis ajoutez les « côtes » frites et faites-les sauter quelques fois. Arrosez d'un peu d'huile de sésame et servez.