酢豚風もどきリブ
小麦グルテンと冬筍で作ったベジタリアンの甘酢スペアリブ。外はカリッと、中は柔らかく、明るく美味しい甘酸っぱい味わいが特徴です。
材料
生麩（薄い板状に伸ばし、箸に巻きつけて茹で、切り分ける）
160 g
戻したきくらげ（千切り）
26 g
たけのこ（茹でて、細切りにし、あばら骨の形に整える）
220 g
青と赤のピーマン（種とわたを取り、千切り）
22 g each
ごま油（実消費量 110 g）
600 g
中華スープ
40 g
片栗粉（乾いたもの）
110 g
水溶き片栗粉
10 g
上白糖
80 g
合わせ酢（酢油）
80 g
酢
30 g
みじん切りの生姜
1 g
醤油（手順中で使用）
適量
作り方
1
麩の下準備
麩を厚さ約0.5cmの薄い板状に伸ばし、約3cm幅の長い帯状に切る。竹箸を一対にして持ち、麩の帯を箸の上から下まで均一に巻きつけ、ゆるまないようにする。5〜6分休ませてしっかり密着させたら、麩を巻きつけた箸を沸騰した湯に入れ、弱火で約30分煮る。取り出して冷水に置き、箸をゆっくり引き抜く。
2
リブの下準備
麩を幅約1.3cmの輪切りにし、ボウルに入れて醤油をまんべんなく加えて軽くもみ、乾いた片栗粉を全体にしっかりまぶす。
3
麩をリブの形に整える
たけのこを水で茹でて火を通し、長さ3cm、幅1cm、厚さ0.5cmの細切りにして、豚のあばら骨のような形に整える。それぞれの細切りを麩の輪切りに差し込み、両端が少しずつ飛び出して骨付き肉のような形にする。
4
付け合わせ野菜の下準備
青と赤のピーマンの種とわたを取り除き、よく洗う。きくらげは選り分けて洗い、ピーマンときくらげの両方を細切りにする。
5
タレを混ぜる
きくらげの細切りをボウルに入れ、中華スープ、上白糖、醤油（2 g）、酢、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたタレを作る。
6
リブを揚げる
中華鍋にごま油を入れ、強火で七〜八分熱する。「リブ」を入れて琥珀色になるまで揚げ、ざるにあけて油を切る。
7
仕上げ
中華鍋を強火に戻し、ごま油（30 g）を加えて五〜六分熱する。ピーマンの細切りとみじん切りの生姜を入れ、さっと炒めたら、タレを注いでよく混ぜ、揚げた「リブ」を加えて手早くあえる。ごま油を少量たらして、器に盛る。
