Сладкие и кислые имитационные рёбрышки

Name: Сладкие и кислые имитационные рёбрышки
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 160 g глютен (раскатанный в тонкие пласты, обёрнутый вокруг палочек для еды и отваренный, нарезанный на сегменты); 26 g восстановленные грибы муэр (шинкованные); 220 g побеги бамбука (отварные, нарезанные полосками в форме рёберных костей); 22 g each зелёный и красный сладкий перец (с удалёнными семенами и перегородками, шинкованный); 600 g кунжутное масло (фактический расход 110 г); 40 g прозрачный бульон; 110 g сухой крахмал; 10 g жидкий крахмал; 80 g сахар-песок; 80 g масло с уксусом; 30 g уксус; 1 g мелко нарезанный имбирь; to taste соевый соус (упоминается в шагах)

Вегетарианские сладко-кислые рёбрышки, приготовленные из пшеничного глютена и зимних побегов бамбука, с хрустящей корочкой, нежной сердцевиной и ярким, восхитительным сладко-кислым вкусом.

1 ч 15 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

глютен (раскатанный в тонкие пласты, обёрнутый вокруг палочек для еды и отваренный, нарезанный на сегменты) 160 g

восстановленные грибы муэр (шинкованные) 26 g

побеги бамбука (отварные, нарезанные полосками в форме рёберных костей) 220 g

зелёный и красный сладкий перец (с удалёнными семенами и перегородками, шинкованный) 22 g each

кунжутное масло (фактический расход 110 г) 600 g

прозрачный бульон 40 g

сухой крахмал 110 g

жидкий крахмал 10 g

сахар-песок 80 g

масло с уксусом 80 g

уксус 30 g

мелко нарезанный имбирь 1 g

соевый соус (упоминается в шагах) to taste

Инструкции

Подготовка глютена

Раскатайте глютен в тонкие пласты толщиной около 0,5 см, затем нарежьте их длинными полосками шириной около 3 см. Возьмите пару бамбуковых палочек для еды, сложенных вместе, и равномерно намотайте полоску глютена вокруг них сверху вниз, чтобы он не ослаб. Дайте отдохнуть 5–6 минут, чтобы он плотно прилип, затем поместите палочки с глютеном в кастрюлю с кипящей водой и варите на медленном огне около 30 минут. Выньте и поместите в холодную воду, затем аккуратно вытяните палочки.

Подготовка сегментов рёбрышек

Нарежьте глютен на сегменты шириной около 1,3 см. Положите в миску, добавьте соевый соус и равномерно перемешайте, слегка отожмите, затем тщательно обваляйте в сухом крахмале.

Придание глютену формы рёбрышек

Отварите побеги бамбука в воде до готовности, затем нарежьте небольшими полосками длиной 3 см, шириной 1 см и толщиной 0,5 см, и придайте им форму свиных рёберных костей. Вставьте каждую полоску в сегмент глютена так, чтобы небольшой кусочек торчал с каждого конца, формируя рёброобразные фигуры.

Подготовка овощей

Удалите семена и перегородки у зелёного и красного сладкого перца и тщательно промойте. Переберите и промойте грибы муэр, затем нарежьте оба ингредиента тонкой соломкой.

Приготовление соуса

Положите соломку муэр в миску и добавьте прозрачный бульон, сахар-песок, соевый соус (2 г), уксус и жидкий крахмал, чтобы получить загустевший соус.

Обжарка рёбрышек

Налейте кунжутное масло в вок и нагрейте на сильном огне до 70–80% горячего состояния. Добавьте «рёбрышки» и обжаривайте до янтарного цвета, затем процедите через сито, чтобы слить масло.

Завершение приготовления

Верните вок на сильный огонь, добавьте кунжутное масло (30 г) и нагрейте до 50–60% горячего состояния. Добавьте шинкованный перец и мелко нарезанный имбирь, обжарьте несколько раз, влейте соус и хорошо перемешайте, затем добавьте обжаренные «рёбрышки» и перемешайте несколько раз. Сбрызните небольшим количеством кунжутного масла и подавайте.