Весенняя курица, обжаренная в горячем масле

Name: Весенняя курица, обжаренная в горячем масле
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 молодой петух; 50 г зимние побеги бамбука; по вкусу белок яйца; по вкусу крахмал; по вкусу кинза; по вкусу мелкая соль; по вкусу MSG; по вкусу кулинарное вино; по вкусу сок из зелёного лука и имбиря; по вкусу прозрачный куриный бульон; по вкусу сичуанские перечные зёрна; по вкусу кунжутное масло

Свежая нарезанная курица слегка обваляна в крахмале, бланшируется до готовности, подаётся с зимними побегами бамбука и кинзой, поливается маслом с сичуаньским перцем, чтобы блюдо получилось нежным и ароматным.

30 мин

Легко

0 в избранном

Весенняя курица, обжаренная в горячем масле

Ингредиенты

молодой петух 1

зимние побеги бамбука 50 г

белок яйца по вкусу

крахмал по вкусу

кинза по вкусу

мелкая соль по вкусу

MSG по вкусу

кулинарное вино по вкусу

сок из зелёного лука и имбиря по вкусу

прозрачный куриный бульон по вкусу

сичуанские перечные зёрна по вкусу

кунжутное масло по вкусу

Инструкции

Подготовка вспомогательных ингредиентов и соуса для заправки

Промойте кинзу, удалите увядшие или повреждённые листья, полностью слейте воду, затем нарежьте на кусочки длиной 1 см и отложите в сторону. Нарежьте зимние побеги бамбука кусочками примерно размером с ноготь человека, затем ошпарьте в кипящей воде до полной готовности. Переложите ошпаренные побеги бамбука и нарезанную кинзу в небольшую миску, добавьте прозрачный куриный бульон, MSG и мелкую соль, затем отставьте смесь в сторону. Разогрейте кунжутное масло в воке на среднем огне, добавьте сичуанские перечные зёрна и жарьте до тёмно-коричневого цвета, затем удалите зёрна. Влейте ароматизированное масло в миску с заправкой и отставьте в сторону.

Обработка курицы и бланширование

Разогрейте чистую кастрюлю на средне-сильном огне. Возьмите левое крыло и левую ножку курицы в одну руку, правое крыло и правую ножку в другую, крепко удерживайте голову курицы, надрежьте кожу на груди и выньте куриное филе. Нарежьте филе тонкими ломтями, положите в миску, затем добавьте мелкую соль, кулинарное вино, сок из зелёного лука и имбиря, белок яйца и небольшое количество воды, перемешивая, чтобы равномерно покрыть ломти. Вмешайте крахмал, пока каждый ломтик не будет полностью покрыт. Опустите покрытые ломтики курицы в кастрюлю с кипящей водой для бланширования. Когда ломтики станут непрозрачными и приготовятся, достаньте их, выложите на сервировочную тарелку и полейте подготовленным соусом перед подачей.