In heißem Öl angebratenes Frühlingshühnchen
In Scheiben geschnittenes frisches Hähnchen wird leicht mit Stärke bestäubt, blanchiert, bis es gerade durchgegart ist, und mit Winterbambussprossen und Koriander serviert, beträufelt mit Szechuan-Pfefferöl für ein zartes, aromatisches Ergebnis.
Zutaten
junger Hahn
1
Winterbambussprossen
50 g
Eiweiß
nach Geschmack
Speisestärke
nach Geschmack
Koriander
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Kochwein
nach Geschmack
Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft
nach Geschmack
klare Hühnerbrühe
nach Geschmack
Szechuan-Pfeffer
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Anleitung
1
Zubereitung der Beilagen und Würzsauce
Den Koriander waschen, welke oder beschädigte Blätter entfernen, vollständig abtropfen lassen, dann in 1 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Winterbambussprossen in Stücke von der Größe eines menschlichen Fingernagels schneiden, dann in kochendem Wasser blanchieren, bis sie vollständig gar sind. Die blanchierten Bambussprossen und den gehackten Koriander in eine kleine Schüssel geben, klare Hühnerbrühe, Mononatriumglutamat und feines Salz hinzufügen, dann die Mischung beiseitestellen. Sesamöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Szechuan-Pfeffer hinzufügen und braten, bis er dunkelbraun ist, dann den Pfeffer entfernen. Das aromatisierte Pfefferöl in die Würzschüssel gießen und beiseitestellen.
2
Verarbeitung des Hähnchens und Blanchieren
Einen sauberen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Mit der einen Hand den linken Flügel und den linken Fuß des Hähnchens halten, mit der anderen den rechten Flügel und den rechten Fuß, den Kopf des Hähnchens festhalten, die Brusthaut aufschneiden und das Hähnchenbrustfleisch entfernen. Das Brustfleisch in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, dann feines Salz, Kochwein, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, Eiweiß und eine kleine Prise Wasser hinzufügen und vermischen, sodass alles gleichmäßig umhüllt ist. Speisestärke unterrühren, bis jede Scheibe vollständig umhüllt ist. Die umhüllten Hähnchenscheiben in einen Topf mit kochendem Wasser geben und blanchieren. Wenn die Scheiben undurchsichtig und vollständig gar sind, herausnehmen, auf einem Servierteller anrichten und die zubereitete Würzsauce darüber träufeln, bevor serviert wird.
