Süß-saure Mock-Rippchen
Vegetarische süß-saure Spareribs aus Weizengluten und Winterbambussprossen, mit knuspriger Außenseite, zartem Innerem und einem lebhaften, köstlichen süß-sauren Geschmack.
Zutaten
rohes Gluten (zu dünnen Platten gepresst, um Essstäbchen gewickelt und gekocht, in Stücke geschnitten)
160 g
rehydrierte Mu-Err-Pilze (in Streifen geschnitten)
26 g
Bambussprossen (gekocht, in Streifen geschnitten und in Form von Rippchen geformt)
220 g
grüne und rote Paprika (Kerne und Scheidenwände entfernt, in Streifen geschnitten)
22 g each
Sesamöl (tatsächlicher Verbrauch 110 g)
600 g
klare Brühe
40 g
trockene Stärke
110 g
feuchte Stärke
10 g
weißer Zucker
80 g
Essigöl
80 g
Essig
30 g
gehackter Ingwer
1 g
Sojasauce (in den Schritten erwähnt)
to taste
Anleitung
1
Das Gluten vorbereiten
Das Gluten zu etwa 0,5 cm dünnen Platten pressen und dann in etwa 3 cm breite lange Streifen schneiden. Ein Paar Bambus-Essstäbchen zusammenhalten und einen Glutenstreifen gleichmäßig von oben nach unten darum wickeln, sodass er sich nicht löst. 5–6 Minuten ruhen lassen, damit er fest klebt, dann die Essstäbchen mit dem Gluten in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen, dann vorsichtig die Essstäbchen herausziehen.
2
Die Rippchenstücke vorbereiten
Das Gluten in etwa 1,3 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, Sojasauce hinzufügen und gleichmäßig vermengen, vorsichtig ausdrücken, dann gründlich mit trockener Stärke bestäuben.
3
Das Gluten zu Rippchen formen
Die Bambussprossen in Wasser kochen, bis sie gar sind, dann in kleine Streifen von 3 cm Länge, 1 cm Breite und 0,5 cm Dicke schneiden und wie Schweinerippchen formen. Jeden Streifen in ein Glutenstück stecken, sodass an jedem Ende ein kleines Stück herausragt, um rippchenähnliche Formen zu bilden.
4
Das Gemüse vorbereiten
Die Kerne und Scheidenwände von den grünen und roten Paprika entfernen und sie sauber waschen. Die Mu-Err-Pilze verlesen und waschen, dann beides in dünne Streifen schneiden.
5
Die Sauce mischen
Die Mu-Err-Streifen in eine Schüssel geben und die klare Brühe, weißen Zucker, Sojasauce (2 g), Essig und feuchte Stärke hinzufügen, um eine gebundene Sauce herzustellen.
6
Die Rippchen frittieren
Sesamöl in einen Wok gießen und bei starker Hitze auf 70–80 % erhitzen. Die „Rippchen" hinzufügen und goldbraun frittieren, dann durch ein Sieb abgießen, um das Öl abzutropfen.
7
Das Gericht vollenden
Den Wok wieder auf starke Hitze stellen, Sesamöl (30 g) hinzufügen und auf 50–60 % erhitzen. Die Paprikastreifen und den gehackten Ingwer hinzufügen, einige Male pfannenrühren, die Sauce hineingießen und gut verrühren, dann die frittierten „Rippchen" hinzufügen und einige Male schwenken. Etwas Sesamöl darüber träufeln und servieren.
